Avez-vous déjà pensé à votre menu de fête ? Si vous cherchez une idée sympa pour le dessert, je vous propose aujourd’hui cette bûche, réalisée l’année dernière. Le biscuit du dessous est un biscuit cuillère bicolore, l’insert est un crémeux à la vanille et le reste de la garniture c’est simplement une mousse au chocolat noir.
Mon moule a une contenance de 140cl, il fait 28 cm de long, 8,5 de large et 7 cm de profondeur.
Pour le crémeux à la vanille (à réaliser l’avant-veille) :
- 20cl de crème liquide entière
- 1 gousse de vanille
- 3 jaunes d’oeuf (garder les blancs)
- 30g de sucre vanillé
- 1,5 feuilles de gélatine
Dans un saladier, faire blanchir les jaunes avec le sucre.
Verser la crème dans une casserole
Fendre la gousse de vanille et gratter les graines au dessus de la casserole.
Ajouter la gousse fendue et porter la crème à frémissement.
Quand elle frémit, retirer la gousse et verser sur le mélange jaune d’oeufs/sucre.
Reverser ce mélange dans la casserole et laisser sur feu doux, en mélangeant avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la crème épaississe.
Si vous avez un thermomètre, la crème anglaise est prête lorsque le mélange atteint 82°.
Retirer la crème du feu. Laisser tiédir à environ 60°.
Réhydrater les feuilles de gélatine.
Plonger les feuilles essorées dans la crème et fouetter vivement pour qu’elle soit bien incorporée sans faire de grumeaux.
Verser le crémeux dans un moule à insert.
Placer au congélateur jusqu’au lendemain.
Avec les blancs, réaliser des petites meringues pour décorer la bûche.
Pour le biscuit (à faire la veille) :
- 4 oeufs clarifiés
- 100g de sucre
- 100g de farine
- 2 cac de cacao amer en poudre
- un peu de sucre glace
Monter les blancs en neige avec le sucre pour réaliser une meringue. Puis y incorporer délicatement les jaunes.
Tamiser la farine au dessus de la préparation et l’incorporer doucement.
Diviser la préparation en deux et dans l’une d’elle ajouter le cacao. Remplir deux poches à douille.
Sur une feuille de papier sulfurisé (ou une toile en silicone) placée sur une plaque, pocher des bandes régulières en alternant les deux couleurs.
Saupoudrer de sucre glace.
Enfourner 10 minutes à 180°.
Puis découper un rectangle aux dimensions de la base de la bûche.
Découper le reste en biscuits pour le thé 🙂
Pour la mousse au chocolat noir (à faire la veille) :
- 4 oeufs clarifiés
- 30g de sucre
- 150g de chocolat pâtissier 70%
Blanchir les jaunes avec le sucre.
Faire fondre le chocolat au bain marie et l’ajouter à la préparation.
Monter les blancs en neige.
Incorporer vivement 1/4 des blancs à la préparation puis incorporer le reste délicatement, en soulevant la masse.
Montage (à faire la veille) :
Verser le tiers de la mousse au chocolat dans le moule à bûche.
Démouler l’insert vanille et le placer sur la mousse, au centre de la bûche.
Recouvrir de mousse au chocolat.
Refermer avec le rectangle de biscuit cuillère.
Faire prendre au congélateur.
Le jour J, sortir du congélateur 2h avant dégustation en démoulant la bûche congelée sur le plat de service.
Décorer avec les meringuettes.
J’ai sauvé une part pour vous montrer l’intérieur.
Je n’ai pas déposé assez de mousse dans le fond du moule avant d’y déposer l’insert, c’est pourquoi je vous recommande de mettre au moins le tiers de la mousse sinon la moitié, pour que l’insert soit moins haut et davantage entouré de mousse. Ce n’est qu’une question esthétique, on est d’accord, mais bon !
