Macarons à la mûre

Publié le par Audinette

Depuis que je me suis réconcilée avec les macarons à la meringue française, j'en fais plus souvent car c'est plus simple et plus rapide.

 

Ils ont un look un peu particulier car j'ai oublié d'ajouter le colorant alimentaire aux poudres pour avoir des coques violettes... Alors j'ai trempé mon pinceau à pochoir dans le colorant (2 gouttes de bleu + 2 gouttes de rouge) et j'ai peint un trait de couleur, comme vu chez Sylvie.

 

Pour 30 macarons environ :

  • 100g de blancs d'oeuf (3) 
  • 125g de sucre en poudre fin
  • 125g de sucre glace
  • 125g de poudre d'amande

Mixer et tamiser le sucre glace et la poudre d'amande.

Monter les blancs en neige en incorporant le sucre en 3 fois.

Continuer de battre jusuq'à ce que la meringue ait un aspect lisse et brillant.

Verser les poudres tamisées sur la meringue puis macaronner (mélanger à la spatule).

Il faut que l'appareil soit brillant, homogène et plutôt liquide.

Vous devez voir des bulles se former, preuve que les blancs ont été incorporés avec délicatesse.

 

Poser du papier sulfurisé sur deux plaques de cuisson.

 

Verser l'appareil à macaron dans une poche à douille et à l'aide d'une douille lisse (non cannelée) former des macarons de 3cm de diamètre environ sur le papier sulfurisé.

 

Laisser croûter 30 minutes.

 

Préchauffer le four à 145°.

 

Enfourner les macarons 13 à 15 minutes (dans mon four - à surveiller).

 

A la sortie du four, attendre un peu avant de récupérer les coques et de les garnir avec la ganache.

 

Ganache à la mûre : 

  • 140g de chocolat blanc pâtissier
  • 60g de crème fleurette
  • 60g de purée de mûres (ou coulis)

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie puis lui incorporer la crème en 3 fois en émulsionnant bien, comme pour une mayo (utiliser une maryse).

 

Ajouter ensuite la purée de mûres, mélanger et laisser au frais plusieurs heures.

 

Je prépare toujours ma ganache la veille.

 

macaron mûres

 

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DeslysdOr 23/09/2011 22:07


Bonjour vos macarons sont superbes!! Je souhaites justement en réaliser a la mure et je me demandais comment vOus faites pour faire cette découvrir dessus avec un pinceau et du colorant en poudre?
Diluez vous le colorant? Et vous faites cette découvrir a quelle moment? Merci d'avance ! A bientot!


Audinette 24/09/2011 17:34

Il s'agit de colorant liquide. Je trempe un pinceau à pochoir dedans et je fais un trait sur la coque lorsqu'elles sont cuites et refroidis.

manon 01/08/2011 22:19


Je n'ai pas trop aimée cette recette. La ganache n'est pas très bonne et beaucoup trop liquide ! J'ai l'habitude de faire des macarons et ceux la n'étaient vraiment pas réussis --'


Marchand 01/08/2011 20:18


Bonjour , j'ai fait cette recette et la ganache était vraiment très liquide donc impossible de les garnir !! :( Autrement bonne recette :)


Audinette 01/08/2011 20:42

Je ne comprends pas comment elle peut être liquide ??? Vous l'avez bien préparée la veille ? Il faut bien utiliser du chocolat pâtissier et de la crème entière...

karine 29/06/2010 21:15


Bravo ! Ils sont très réussis.


stef o fourneaux 22/06/2010 20:59


hummm j'aime leur look !!!