Génoise vanille et chocolat presque comme un Napolitain

Publié le par Audinette

Jeudi soir, j'ai apporté un gâteau au bad car on fait un goûter à chaque cours qui précède les vacances.

 

J'hésitais entre faire un gâteau au chocolat ou un gâteau plutôt nature... et d'un coup, l'idée de superposer 2 génoises pour combiner les deux goûts m'a paru être une excellente idée !

 

Pour la génoise à la vanille, j'ai utilisé la même que celle de mon bavarois fraise passion

Pour la génoise au chocolat, j'ai utilisé la même que celle de mon bavarois poire et chocolat.

 

napolitain

 

Pour la génoise à la vanille :

  • 4 oeufs
  • 100g de sucre
  • 100g de farine
  • 1 cac de vanille liquide
  • 1 pincée de sel

Séparer les blancs des jaunes.
Mélanger au fouet les jaunes et le sucre et faire blanchir (au robot).
Ajouter la vanille, le sel, et les blancs montés en neige ferme (incoporer à la maryse).

Placer un grand chinois au dessus du bol et verser la farine : elle est donc tamisée et incorporée petit à petit. Mélanger délicatement.

Verser la pâte à biscuit dans le flexipat (ou sur une plaque). Lisser le dessus et enfourner pendant 8 minutes à 200°.

Pour le démoulage : attendre 5 minutes, mettre une toile silicone sur la génoise, puis une autre plaque, et retourner le tout rapidement. Décoller la génoise du flexipat tout doucement.

 

Pour la génoise au chocolat :  

  • 2 oeufs entiers (100g)
  • 2 jaunes (35g)
  • 2 ou 3 blancs (60g)
  • 100g + 20g de sucre
  • 30g de farine
  • 25g de cacao en poudre

Fouetter les oeufs, les jaunes et les 100g de sucre dans une bassine inox. Faire chauffer ce mélange au bain-marie. Battre au fouet jusqu'à atteindre une température de 40°.
Le mélange doit être tiède et ne surtout pas frémir.

 

Dés que la température est atteinte, mélanger au batteur électrique jusqu'à l'obtention d'une mousse. Cela doit tripler de volume.

Incorporer ensuite la farine et le cacao à ce mélange mousseux.

Enlever la grille du four. Le préchauffer à 210°.

Monter les blancs en neige en incorporant les 20g de sucre restants. Ils ne doivent pas être trop fermes.

Mélanger au fouet 1/5 du premier mélange aux blancs montés afin de détendre la préparation. Incorporer enfin le reste du mélange mousseux, délicatement.

Placer le Flexipat (ou votre lèche frite recouverte de papier sulfurisé) sur la grille du four.

Y verser la préparation. Etaler avec une spatule et tapoter légèrement. L'idée c'est que la surface soit bien lisse et homogène.

Faire cuire 11 minutes.

Démouler quelques minutes après la cuisson : placer d'abord une silpat (ou du papier sulfurisé) sur le biscuit puis une plaque à pâtisserie. Retourner. Décoller. Réserver.



Pour la garniture, j'ai trouvé l'inpiration ici.



Pour la garniture :

  • 1 pot de lait concentré sucré
  • 150 g de nutella
  • 4 cas de cacao
  • 2 cas de rhum.

Mélanger tous les ingrédients.

 

Pour le montage :

 

Découper chaque rectangle de génoise en deux.

Placer d'abord la génoise au chocolat dans le cadre rectangulaire puis le tartiner de garniture.

Placer un rectangle de génoise vanille et le tartiner de garniture.

Recommencer avec les deux rectangles de génoise restants.

Pour finir, saupoudrer le dessus de vermicelles au chocolat.

 

Je n'ai pas fait de glaçage blanc parce que je ne voulais pas de cette couche un peu trop sucrée sur le dessus, je trouve que terminer par la couche de crème au Nut, c'est plus gourmand. Mais bon, si vous voulez vraiment coller au look du Napolitain, lâchez-vous !

  

napolitain 2

 

PS : aujourd'hui, je souffle mes bougies... Mais je ne fais pas mon gâteau pour une fois !

Le zhom a commandé un Chiboust Citron Framboise 

Publié dans Dessert

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AURELIE 12/05/2015 13:02

Bonjour,
tres beau gateau. Pour combien de personnes est-il?
merci
bonne journée

Manon 04/01/2015 11:41

Bonjour, très beau gâteau, bravo! Vous conseillez de le conserver au frais avant de le servir?
Merci bonne journée!

Audinette 05/01/2015 10:19

Bonjour. Il vaut mieux le sortir un peu avant car il ne faut pas que les génoises soient trop froide. Et la crème ne craint pas grand chose :-)

Sophie 20/09/2014 15:11

Cette recette m'a l'air super !!! Justement je compte la faire pour le goûter de mes jumelles nées très prématurément pour fêter leurs bienvenues et leur combat !

A part que je recouvrirai du pâte sucré car je fais un goûter à thème (les coccinelles) je voulais juste savoir quel hauteur environ il fait le gâteau.

Par avance merci :)

Sophie 20/09/2014 23:30

Merci beaucoup !!!

J'ai hâte de faire cette recette !

Audinette 20/09/2014 19:05

Bonsoir Sophie
Vous me posez une colle, mais à vue de nez, le gâteau devait faire environ 4 cm de haut.

sab 11/03/2013 11:35

bonjour,
ce gateau me tente beaucoup, je pense l'essayer... Pour le pot de lait concentré s'agit-il d'un 170g ou 397g? merci

Audinette 11/03/2013 12:23



Il s'agit d'un pot de 397g.



veropapilles 10/03/2013 12:36

Un beau gâteau qui me fait bien envie. Je pense que je vais me laisser tenter bientôt pour en faire un. Biz et bon dimanche. Véro