Foie gras sur gelée de griottes et financier aux épices [concours]

Publié le par Audinette

Bonjour tout le monde !

 

J'espère que, comme moi, vous faîtes le pont et que vous profitez à fond de ce long weekend :-)

 

Je suis décue, je n'ai reçu que deux participations pour le concours organisé par les foies gras Lafitte !

 

Petit rappel :

 

Jeu concours Foie gras Lafitte : créer une recette à partir d'un foie gras de canard cru ou d'un magret de canard cru.

Blogueurs, vous avez jusqu'au 15 novembre pour publier votre recette, en indiquant dans votre article les détails du concours avec un lien vers ce billet. Prévenez-moi par mail de la publication de la recette, je ferai une récap à la fin du concours.

Non blogueurs : envoyez-moi par mail (cuisineaudinette@gmail.com) la photo et la recette. Je publierai votre recette sur mon blog.

A gagner : 3 coffrets gourmands, pour les créateurs des 3 recettes que la maison Lafitte préfèrera !

 

Allez, hop hop hop, on m'envoie de jolies recettes !

 

Quand j'ai réalisé le foie gras aux griottes pour le lancement de ce concours, j'ai imaginé une présentation qui le mettrait en scène.

 

J'ai réalisé un financier aux épices (recette ici) mais au lieu de le cuire dans des moule à mini cake, je l'ai fait cuire dans un moule souple de 17*17 cm en essayant d'avoir une épaisseur de 1 cm.

 

J'ai réalisé, dans le même moule, une gelée aux griottes :

  • 400g de griottes dénoyautées
  • 1g d'agar-agar

Mixer les griottes et filtrer ou les passer à la centrifugeuse pour obtenir 250ml de jus de griottes.

N'ajouter pas de sucre.

Verser le jus dans une casserole, ajouter l'agar-agar, mélanger puis porter à ébullition et laisser bouillir 30 secondes.

 

Verser la préparation dans un moule carré en ne dépassant pas 1 cm d'épaisseur. Laisser prendre au froid 2h minimum.

 

financier épices gelée griottes

 

Il suffira ensuite de découper des carrés dans le financier puis dans la gelée, et d'utiliser le même emporte-pièce pour redécouper les tranches de foie gras (tranche de 1cm d'épaisseur).

 

foie-gras-aux-griottes-copie-1.JPG

 

Visuellement c'est impec car les trois étages ont la même épaisseur.

Gustativement, même si je n'ai pas ajouté de sucre dans les griottes, le financier en amène un peu et c'est vrai que certains pourraient trouver cela trop sucré.

Je vous laisse tester et vous me direz !

Publié dans Entrée

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aurore 22/06/2013 15:21

Ok merci et bon week-end.

aurore 30/05/2013 11:27

Bonjour,je voudrais faire ta recette mais pas d'agar donc ma question est la suivante : combien de feuilles de gélatine pour le gélifié de cerises ? tu utilises le flexipat pour la gelée et le
biscuit ou juste la dimension du petit cadre ? oups plusieurs questions lol.
Je te remercie.

Audinette 21/06/2013 15:39



Bonjour Aurore


Je t'avais répondu avec l'iphone mais je ne vois pas mas réponse ici et donc cela n'a pas fonctionné on dirait... Vraiment désolée !


Au cas où d'autres se poseraient la question, l'équivalence est


Pour 500ml de liquide, on préconise soit 1 cac rase = 2g agar agar soit 8g de gélatine et donc environ 4 feuilles.


Donc ici, il te faudra 2 feuilles pour remplacer le gramme d'agar agar.



coco006 14/11/2012 07:43

j'arriiiveuu! un peu à la bourre mais j'y suis arrivée
le lien vers ma recette participative au concours est ici :
http://cuisinenfolie.blogspot.fr/2012/11/foie-gras-poele-sur-lit-chutney-de.html

je viens de te faire partir le mail avec recette et photo
un tout grand merci pour ce concours et merci aussi au Foie Gras Lafitte
bonne chance à toutes ou tous
bon mercredi ;D

coco006 06/11/2012 07:39

très belle recette et j'adore les couleurs , effet , c'est joli et appétissant
je fais mon possible pour participer
bon mardi ;D

Foie gras 05/11/2012 08:43

Superbe recette :). Merci du partage :).