Dôme de Saint-Jacques et Saumon et ses tagliatelles de concombre

Publié le par Audinette

Dimanche dernier, ma mère et moi avions organisé une fête anniversaire surprise pour les 60 ans de papa.

 

La surprise fut totale, la fête fut belle, l'émotion au rendez-vous, bref, beaucoup d'organisation et de préparatifs mais une belle récompense.

 

papa

 

J'avais préparé une jolie table marron-ivoire avec des marque-places customisés et des centre de tables à fleurs blanches.

 

marque place 60

 

centre de table

 

En entrée, j'ai réalisé ces dômes de SJ et saumon, que j'avais déjà testés lors d'un précédent dîner.

Ils se préparent la veille, de même que les tagliatelles de concombre et les lanières de saumon fumé. Le jour J il ne reste plus qu'à faire une petite sauce et à mettre en place dans les assiettes.

 

Pour préparer les dômes, il vous faudra (pour 8 personnes) :

  • 400g de Saint-Jacques avec Corail
  • 200g de saumon frais
  • 2 oeufs
  • 2 blanc d'oeuf
  • 30cl de crème liquide
  • sel & poivre
  • basilic

Mixer les noix de Saint-Jacques en purée.

Ajouter les oeufs, le blanc d'oeuf et mixer de nouveau.

Ajouter le saumon préalablement coupé en dés. Mixer.

 

Sortir la préparation du robot et la placer dans un saladier.

Ajouter la crème, mélanger et assaisonner.

 

Verser la préparation dans des moules demi-sphères en silicone, à hauteur.

Enfourner à 200° pendant 20 minutes environ.

 

A la sortie du four, laisser dans les moules.

Placer au frais, et démouler le lendemain au moment de dresser les assiettes.

 

Pour accompagner ces dômes, préparer des tagliatelles de concombre (à l'aide d'un économe), que vous assaisonnerez avec une sauce fromage blanc, crème fraîche, vinaigre de cidre et ciboulette.

Ajouter également des lanières de saumon fumé.

 

Enfin, pour finaliser la déco, placer une cuillère à café d'oeuf de saumon sur le dôme et 2 brins de ciboulette.

 

 dome saumon SJ

 

 Bon mercredi ! 

Publié dans Entrée

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Pauline 17/04/2011 19:22


Cet aspect mousseux et les Saint-Jacques me tentent vraiment, j'essaierai certainement pour le repas de Pâques.


anne-laure 14/04/2011 09:01


joli !!!!!!!


Clémence 13/04/2011 15:15


Superbe entrée fraiche et raffinée !


annyvonne 13/04/2011 13:59


ça donne envie, hélàs nous pour mes 40 ans on sera 60 personnes; c'est un peu beaucoup à faire, mais je garde la recette!


Banane 13/04/2011 09:50


Magnifique!
Ca a l'air d'être bcp de travail, effectivement, mais la table est superbe et le plat est bien appétissant!