750 grammes
Tous nos blogs cuisine Editer l'article Suivre ce blog Administration + Créer mon blog

Dans la cuisine d'Audinette

Des recettes gourmandes, simples, efficaces ! Et de jolis voyages !

Dans la cuisine d'Audinette

Cassolettes de saumon et Saint Jacques à la julienne de légumes

Lors de mon réveillon du nouvel an en Savoie, une amie de ma copine Nath avait préparé cette recette, que nous avions dégustée en entrée.

Depuis, je l'ai réalisée pour la servir en plat principal, accompagnée de riz.
Comme nous étions 8, et que je n'ai pas assez de cocottes, j'ai servi à l'assiette.

Ce sont les restes, que nous avons dégusté en amoureux, dans ces cocottes. 
Et je peux vous assurer que ça fait partie de ces restes délicieux qu'on savoure avec plaisir et sans effort !

Les proportions que je vous donne sont valables pour 10 personnes. A vous de réduire les quantités en fonction du nombre de convives.

L'avantage de ce plat est qu'il est assez rapide à préparer si vous optez pour la méthode "tout surgelés", comme moi. Mais je ne force personne, si vous souhaitez préparer votre julienne de légumes avec des légumes frais, ce sera juste un peu plus long (mais forcément encore meilleur).

1kg de Saint Jacques sans corail (décongelées dans du lait)
1kg de pavés de saumon (décongelés)
1kg de julienne de légumes Bio congelée (chez Pic* : carottes, courgettes, concombre, céleri)
40cl de crème fleurette
1 verre de vin blanc sec
4 cac de fumet de poisson en poudre
du curcuma, du curry
sel & poivre

Dans une sauteuse, faire revenir la julienne de légumes dans un peu de beurre et à feu doux. Finir la cuisson à l'étouffée, et à votre convenance (légumes croquants ou fondants). Puis ajouter 10 cl de crème. Assaisonner. Réserver.

Dans une poêle, faire rapidement revenir les SJ dans un peu de beurre, puis ajouter 1/2 verre de vin blanc, 15cl de crème, 2 cac de fumet de poisson, des épices, du sel et du poivre. Remuer, laisser quelques minutes. Libérer la poêle puis réserver.

Découper le saumon en dés, et le faire revenir rapidement dans la poêle dans un peu d'huile d'olive, puis ajouter 1/2 verre de vin blanc, 15cl de crème, 2 cac de fumet de poisson, des épices, du sel et du poivre. Remuer, laisser quelques minutes. Réserver.

Quand les 3 éléments ont été préparés séparément, tout réunir dans une grande cocotte. Bien mélanger le tout et goûter pour rectifier l'assaisonnement si besoin.

Là, vous pouvez laisser le plat en attente et le réchauffer à feu doux au moment de passer à table.

Service en cocotte pour une entrée, ou à l'assiette accompagné de riz pour un plat.

cassolette SJ saumon
informatique-imprimante-2.gif

Partager cet article

Repost0
Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :

Commenter cet article

Nautilus 08/09/2013 13:30

Cette cassolette m'a l'air un pur délice. Je ne pense pas à acheter les saint jacques surgelées. Je devrais essayer et surtout elles vont être bien moins chères. J'ai ma belle famille qui arrive
bientôt. Je l'essaie et je vous dis ce que j'en ai pensé. A très bientôt. Norbert

chantal 20/02/2011 11:37


Un petit coucou pour te dire que je viens souvent sur ton blog à la recherche d'idées ... et je viens de tester cette recette ! Super aussi bien au niveau gustatif que pour le plaisir des yeux ...
je n'y ai mis que des Saint Jacques avec corail, servi avec un Graves "entre-deux mers" Vraiment délicieux et simple à faire. Merci


Alexandra 03/08/2010 23:01


Un vrai régal ! J'ai pris des légumes surgelés, mais le saumon et les st jacques etaient tout frais de chez le poissonier ! La sauce crème/épices est tout simplement délicieuse...


Peluche 12/03/2010 18:37


Non seulement c'est beau, mais le parfum qui se dégage de la cocotte lorsqu'on enlève le couvercle est une merveille, et le goût.... Que du bonheur!


cathy 10/03/2010 22:22


Des petites cocottes hyper savoureuses qui auraient fait mon bonheur!