Boulettes de bœuf au gingembre et coriandre, sauce tomate épicée au lait de coco

Publié le par Audinette

Un titre à rallonge, et encore, je ne vous ai pas parlé des nouilles chinoises et du soja croquant !

 

Vous vous rappelez de ma recette de Katsudon ? Je l'avais réalisée lors d'un cours dispensé entre midi et deux chez Cuisine Coup de Coeur, dans la petite école du bonheur.

 

J'y suis retournée jeudi dernier pour réaliser ces boulettes délicieuses aux parfums d'Asie. Je vous livre cette recette du chef Jean-Baptiste.

 

Pour 4 personnes, il vous faudra :

 

Pour les boulettes,

  • 600g de boeuf haché (si possible entre 10 et 15% de MG)
  • 150g de mie de pain de mie (pour le moelleux)
  • 1 botte de coriandre
  • 1 oeuf (pour la tenue)
  • 2 cas de curry

Pour la sauce,

  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 4 clous de girofle
  • 200g de coulis de tomates
  • 10g de gingembre
  • 1 cac de cannelle
  • 1 cac de cumin
  • 1 cac de piment d’Espelette
  • 20 cl de lait de coco
  • un peu de sucre si besoin pour corriger l'acidité

Pour l'accompagnement,

  • 100 gr de pâte chinoises
  • 300 gr de soja croquant frais
  • 1/2 botte de coriandre

On commence par la sauce :

Ciseler l’oignon, hacher l’ail et le gingembre.

Dans une casserole, mélanger le tout et ajouter les épices.

Faire suer (cuisson à feu doux pendant 5 à 10 min) avec un trait d’huile sans coloration. Remuer régulièrement.

Ajouter le coulis de tomates et laisser mijoter 15 min.

Ajouter enfin le lait de coco.

 

boulette boeuf coco2

 

Pour les boulettes :

Mélanger la viande de bœuf , le pain de mie coupé en dés de 0.5 cm, la coriandre ciselée, l’œuf et le
curry.

Saler légèrement puis former des boulettes d'un diamètre de 4 à 5 cm en les roulant dans la main.

 

boulette boeuf coco 1

 

Faire chauffer une poêle, ajouter l’huile puis dorer légèrement les boulettes. Il ne s'agit pas de les cuire, juste les colorer.

Une fois qu'elles le sont, les verser dans la sauce. Et laisser cuire 15 à 20 minutes.

Rectifier l'assaisonnement.

 

boulette boeuf coco3

 

Pendant ce temps, cuire les nouilles chinoises à l’eau bouillante salée avec un trait d’huile puis égoutter.

Poêler très rapidement le soja dans une poêle brulante avec un trait d’huile puis ajouter la coriandre ciselée.

 

 boulette boeuf coco4

 

Servir les pates dans le bol, ajouter le soja et par-dessus les boulettes, napper très généreusement de sauce.

 

boulette boeuf coco5

 

Le chef appelle ça de la cuisine "fusion" : on part d'Italie avec les fameuses boulettes bolognaises et spaguettis, on fait un détour en Inde avec le mélange d'épices pour terminer en Asie.

 

A refaire absolument !

 

boulette boeuf coco

 

 

Publié dans Plat

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cecile en balade 25/06/2012 22:13

ça me plait beaucoup
bisous

Babeth 06/06/2012 11:31

de belles et bonnes boulettes, bien parfumés, bon mercredi

poucinette 06/06/2012 10:36

très sympa !!!!!!!!!

veropapilles 05/06/2012 15:41

J'en fais souvent mais sans gingembre, j'aime beaucoup avec des linguinis.

Lolo B 05/06/2012 15:40

Pourquoi ai-je faim là... en regardant la dernière photo???