Biscuit Cuillère et mousse de fruits rouges

Publié le par Audinette

Pour terminer sur les recettes spécial anniversaire 40 ans, voici le deuxième gâteau.

 

Pour accompagner le gâteau chocolat abricot, je voulais des fruits rouges.

 

Rien de compliqué dans ce gâteau, simplement constitué de biscuit cuillère et de mousse mais la décoration en fruits frais rend vraiment bien. 

 

C'est une recette Demarle, réalisé avec le kit Flexipat. Il vaut vraiment son prix, je ne compte plus tous les gâteaux réalisés grâce à ce kit...

 

gato fruits rouges

 

Biscuit Cuillère :

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Au robot, fouetter 3 blancs d'oeufs avec 100g de sucre jusqu'à l'obtention d'une consistance meringuée. Les blancs doivent être compacts et faire "le bec d'oiseau".

 

Incorporer 3 jaunes d'oeufs aux blancs meringués, en mélangeant délicatement à la spatulre.

 

Ajouter ensuite 80g de farine et 20g de Maïzéna tamisées ensemble.

 

Mélanger toujours délicatement afin de préserver la future tenue du biscuit.

 

Placer le flexipat sur une grille puis verser la pâte sur le Flexipat en étalant avec une spatule inox.

 

Saupoudrer la surface de sucre glace (20g) avant cuisson.

 

Enfourner pour 10 à 12 minutes.

 

Démouler après refroidissement complet du biscuit, en posant d'abord une toile silicone sur le biscuit, puis une plaque et retourner. Décoller ensuite délicatement le flexipat.

 

Mousse de fruits rouges :

 

Réhydrater 4 feuilles de gélatines de 2g dans de l'eau froide pendant une dizaine de minutes.

 

Faire chauffer 200g de coulis de fruits rouges à environ 45°. Il doit être tiède mais ne pas frémir.

 

Essorer la gélatine et la dissoudre, hors du feu,  dans le coulis chaud.

Ajouter 100g de coulis resté à température ambiante afin de refroidir l'ensemble.

 

Au robot, battre 300g de crème fraîche entière liquide très froide jusqu'à l'obtention d'une consistance mousseuse, pas trop ferme, puis l'incorporer au coulis gélifié refroidi.

 

Mélanger délicatement à la spatule.

 

Montage :

 

En vous servant du cadre comme gabarit, couper le biscuit cuillère en deux.

 

Placer une première moitié dans le cadre, lui même placé sur le plat de service.

 

Imbiber le biscuit de sirop de grenadine (choisissez le côté qui était en contact avec le flexipat car il a une texture poreuse).

 

Verser la moitié de la mousse aux fruits rouges.

 

Renouveler l'opération avec le deuxième rectangle de biscuit et le reste de mousse.

 

Lisser la surface de l'entremets puis réserver minimum deux heures au congélateur (une semaine chez moi).

 

Passer le couteau sur tout le tour de l'entremets pour le décoller du cadre.

Retirer le cadre et décorer la surface avec des fruits rouges mélangés (ici, environ 300g de fraises, 250g de framboises, 150g de mûres). 

 

gato fruits rouges 2

 

Bon mercredi !

Publié dans Dessert

Commenter cet article

aurelie 03/01/2015 15:03

Wahou superbe!! Petite question svp, combien de temps avant de déguster vous le sortez du congélateur ???? Merci d'avance pour votre réponse.

Audinette 03/01/2015 17:53

Bonjour aurélie
En général, je le sors au moins 2h avant et je laisse au frigo. Puis je le sors du frigo 20 min avant dégustation

daudrey 10/11/2010 16:37


waouu ce gâteau est magnifique. Il me donne envie, moi gourmande que je suis ! Bonne journée !


lysuane 21/10/2010 17:00


OUi effectivement Demarle c'est la qualité mais quand on a n'a pas les moyens de s'offrir on peut trouver d'autres possibilité pour le faire. Je vous donne des astuces : d' utiliser un plateau de
cuisson téfal celui qui est tout plat que vous mettez un papier de cuisson pour plus de facilité pour démouler, il a la meme dimension et pour le cadre tu en trouves très facile sur divers sites de
cuisine en plus extensible qui sont en inox(c'est mieux pour la santé). Après c'est une question de choix.....


Audinette 21/10/2010 17:20



merci pour cette astuce !



MyriamJ' 21/10/2010 13:36


Superbe !


lysuane 21/10/2010 07:23


Magnifique entremet !!! sa me donne l'eau a la bouche....
Je te remercie pour tout ces belles recettes, c'est un site fantastique, très bien guidée pour réussir les gateaux. Bonne continuation, et on attend avec impatience la suite, bise @+