Bavarois coco à l'ananas caramélisé sur fond biscuité

Publié le par Audinette

Hep, la Saint-Valentin c'est dans une semaine pile !

Vous comptiez allez au resto ? Oubliez !

Vous paierez deux fois plus cher que d'habitude un repas deux fois moins bon !

Non, franchement, les repas spécial St Valentin, c'est souvent l'arnaque au restaurant... Il vaut mieux essayer de se faire un bon petit repas aux chandelles à la maison !

Alors, pour vous sauver, voici déja le dessert !

 

bavarois coco et ananas 2

 

Les champagnes de Vignerons m'ont demandé de créer une recette spéciale Saint Valentin, que l'on pourrait accompagner avec un de leur champagne.

 

J'ai travaillé avec le champagne rosé L. Bénard-Pitois : 50% Pinot Noir, 35% Chardonnay et 15% Pinot noir vinifié en vin rouge, ce qui m'a intrigué.

Voici ce que le vigneron dit de son champagne : "Au nez, des arômes de pulpe de mandarine se mêlent aux fruits rouges et biscuits anglais. Elégante et parfaitement équilibrée, la finale en bouche est riche et fraîche."

 

J'ai lu "biscuit" et j'ai pensé fond sablé à partir d'une poudre de biscuit.

J'ai lu "mandarine, fruits rouges" et j'ai pensé à des fruits et notamment à l'acidité de l'ananas.

J'ai lu "riche et fraîche" et j'ai pensé yaourt, crème, puis bavarois au lait de coco...

 

Alors, je ne sais pas ce qu'en penserait ce cher Geoffrey, mais j'ai trouvé cette association épatante !

 

logo champagnesvignerons

  Pour 6 personnes, il vous faudra :

  • 1 ananas
  • 30g de cassonade
  • 25g de beurre demi sel
  • 20 cl de lait de coco
  • 3 feuilles de gélatine
  • 15cl de crème liquide entière très froide
  • 25g de sucre en poudre
  • 35g de noix de coco râpée
  • 125g de sablés à la noix de coco
  • 50g de beurre doux

Commencer par peler l'ananas en coupant sa base pour qu'il soit bien stable puis en suivant la peau, de haut en bas, avec un grand couteau bien aiguisé (ou un couteau céramique).

Puis, couper en rondelles d'environ 5 mm d'épaisseur.

En récupérer 6 et réserver les autres au frais.

 

Dans une poêle, faire fondre le beurre demi sel avec la cassonade et y faire caraméliser les tranches d'ananas à feu moyen. Les retourner régullièrement. Compter une dizaine de minutes.

Ensuite, découper les tranches avec un emporte-pièce de 80 ou 100 mm, de la même taille que vos cercles.

 

Comme vous le verrez sur la photo ci-dessous, j'ai découpé mes tranches d'ananas avant caramélisation mais ce n'est pas une bonne idée car elles rétrécissent dans la poêle et du coup, la tranche n'atteint pas les bords du cercle lors du montage final.

Dans mon cas, l'ananas caramélisé fait office de surprise mais ce n'est pas ce que j'avais imaginé, je voulais que le blanc du bavarois soit séparé en deux par l'ananas. Bref, vous faîtes comme vous le sentez !

 

bavarois coco et ananas 1

 

Réserver les tranches d'ananas caramélisé sur une feuille de papier sulfurisé.

 

Dans un robot, mixer les sablés à la noix de coco pour obtenir une poudre.

Faire fondre le beurre doux puis le mélanger aux biscuits mixés.

 

Chemiser vos cercles avec du rhodoïd ou du papier sulfurisé (faites ce que je dis, pas ce que je fais ahem).

Les placer sur du papier sulfurisé.

Répartir la poudre de biscuits au fond de chaque cercle et bien tasser.

 

Pour préparer le baravois, commencer par placer la crème entière au congélateur.

Faire chauffer le lait de coco à 50° environ pour y diluer la gélatine préalablement réhydratée dans un bol d'eau froide puis essorée.

Laisser refroidir le lait de coco puis y ajouter le sucre et la noix de coco râpée.

Monter la crème froide en chantilly.

Incorporer la crème fouettée au mélange précédent.

Verser environ la moitié de la préparation de bavarois sur les 6 fonds de biscuit puis déposer une tranche d'ananas caramélisé.

Verser le reste du bavarois dans les cercles, par dessus les tranches d'ananas.

 

Placer au frais minimum 2h30.

 

Au moment de servir, démouler les cercles.

Sur chacun, déposer l'équivalent d'une cuillère à soupe de dés d'ananas réalisés à partir des tranches d'ananas restantes et mises au frais (il y aura du rab). 

 

ananas et bavarois coco

 

  ça vous tente ?

Publié dans Dessert

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PetitTablier 14/02/2013 17:58

Je viens justement de mettre la crème au congélateur pour tester le bavarois coco!

toute-en-beaute 12/02/2013 16:17

bonjour très sympa ton blog j'ai eu faim juste a regarder tes recette
moi j'ai un blog de truc et astuces pour économiser un peu sur notre budget dépenses
passes y faire un tour si tu as le temps
bonne continuation

Alice 08/02/2013 15:35

Wahou, c'est vraiment joli !

LadyMilonguera 07/02/2013 17:01

Ils sont bien beaux ces bavarois...

Angie 07/02/2013 16:31

Oh qu'est ce qu'il est appétissant ce bavarois !
merci ;)
Biz & bne journée,
Angie