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Dans la cuisine d'Audinette

Des recettes gourmandes, simples, efficaces ! Et de jolis voyages !

Dans la cuisine d'Audinette

Filets de loup de mer en écailles de pommes de terre

J'ai trouvé cette recette ici et je l'ai adaptée avec les quantités et ingrédients dont je disposais.

Pour 2 personnes :

  • 4 filets de loup de 150g chacun
  • le jus d'un demi citron
  • 6 tiges de ciboulette
  • 10cl de crème liquide pour la farce
  • 10cl de crème liquide pour la sauce
  • 1 cas de pesto
  • 4 pommes de terre moyennes

Mettre deux filets de loup dans le mixer, avec la ciboulette et la crème pour obtenir la farce.

Saler et arroser de jus de citron les deux filets restants.

Etaler la farce sur les filets.

Eplucher les pommes de terre et à l'aide d'une mandoline, les couper en très fines tranches.

Recouvrir les filets, sur la farce, avec les tranches de pommes de terre en imitant des écailles (les superposer légèrement).

1

Dans une poêle, mettre 20g de beurre et 2 cas d'huile.

Placer les filets dans la poêle, avant qu'elle ne soit trop chaude : en effet c'est le moment délicat... Il faut mettre les filets côté pommes de terre sans réduire à néant la jolie déco en écaille !

J'ai pris délicatement les filets dans ma main, les pommes de terre côté paume, et je les ai mis dans la poêle, en retirant ma main tout doucement et en essayant de ne pas me brûler.

Mettre sur feu moyen et faire cuire à l'unilatéral (on ne retourne pas les filets).

Il faut compter une vingtaine de minutes.

Au moment de servir, j'ai préparé une petite sauce : dans la poêle, j'ai versé la crème liquide en grattant pour récupérer les sucs (ça se dit aussi pour le poisson ?) et j'ai ajouté le pesto.

C'est un pesto que j'avais fait avec du basilic, du parmesan, des noisettes, des noix de pécan et bien sûr de l'huile d'olives.

2

ça change, vous ne trouvez pas ?

loup_de_mer

PS : j'attends vos photos + menu de mariage ! Précisions ici.

mariage4

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Hélène (Cannes) 05/06/2007 22:15

Tu as raison, ça change ... et en bien, en plus !BisesHélène

salwa 05/06/2007 17:04

oh oui ça change et ça a l'air trop bon

Marie Cuisine 04/06/2007 23:27

Bien parfumée et joliment présentée. Bises, Marie

lory 04/06/2007 19:31

Du bon poisson, miam..j'en mange pas assez!

pat91620 04/06/2007 18:31

Très bonne idée "Les écailles"! Cette recette me plait beaucoup, Merci . BisesPatricia