C’est une recette très sympa, que j’ai réalisée plusieurs fois en fin d’année, et que j’ai trouvée dans le magazine Picard de Noël dernier. Elle m’a parlé tout de suite et elle ne m’a pas déçue.
Je n’ai rien utilisé de congelé, mais il faut rendre à César (Picard)… 🙂
Pour 24 petits nems :
- 1 cuisse de canard confite
- 2 tranches de foie gras mi-cuit
- 2 cas de chutney de figues (confiture d’abricot dans la recette originale)
- 1 cas d’échalote
- 1 cas de persil
- 1 petite poire
- 30g d’amandes hachées grillées
- 1 cac de 4 épices
- 6 feuilles de brick
- 1 cas de vinaigre de Xérès
- sel & poivre
Mélanger le chutney et le vinaigre, ajouter un filet d’eau, du poivre et mélanger afin d’obtenir une sauce homogène. Réserver.
Retirer la peau de la cuisse de canard puis effilocher la viande.
Couper le foie gras en petits dés.
Eplucher la poire et la couper en tout petits dés.
Dans un saladier, mélanger la viande, la poire, les épices, les amandes, l’échalote et le persil. Saler, poivrer puis ajouter les morceaux de foie gras.
Couper chaque feuille de brick en 4.
Placer un peu de farce au bout de chaque morceau puis rouler pour façonner un nem.
Les déposer au fur et à mesure sur une plaque recouverte d’une silpat ou d’un papier sulfurisé.
Si vous le souhaitez, pour qu’ils soient plus dorés, huiler la surface de chaque nem au pinceau, mais je me passe facilement de cette étape.
Enfourner 15 minutes à 180°.
