Saint Jacques, sauce au Noilly Prat, sur fondue de poireaux

Publié le par Audinette

Voici l'entrée que nous avons servie pour le réveillon de Noël. J'avais une forte envie de Saint Jacques, je ne sais pas pourquoi !
Comme c'est un peu compliqué à gérer lorsqu'on est nombreux, j'ai cuit les SJ au four, on y maîtrise plus aisément la cuisson.

Pour 4, il faudra :

  • 4 blancs de poireaux
  • 1 petit oignon
  • 12 noix de Saint Jacques
  • 2 échalotes
  • 10cl de Noilly Prat
  • 5 cl de fumet de poisson
  • 1 cas de crème frâiche épaisse
  • sel & poivre

Bien laver les poireaux et les couper en fines rondelles.
Eplucher l'oignon et l'émincer finement.
Faire fondre un peu de beurre demi-sel dans une sauteuse et y faire confire les légumes, tout doucement.
Cette fondue de poireau peut être réalisée à l'avance, ce qui est bien pratique.

Pour la sauce, éplucher et ciseler les échalotes puis les faire revenir dans un morceau de beurre, dans une petite casserole.
Puis, ajouter le vin et le fumet de poisson, saler et poivrer. Laisser réduire, puis, peu avant de servir, ajouter la crème.

Il ne reste plus qu'à enfourner les noix, déposées sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé. On les arrose d'un tout petit filet d'huile et hop, 5 minutes à 160°.
Servir aussitôt, 3 noix par personne, sur un lit de fondue de poireau et arrosé de sauce.

Saint Jacques, sauce au Noilly Prat, sur fondue de poireaux

Je souhaite à tous de passer un super réveillon de la Saint Sylvestre et vous dis à l'année prochaine !

Saint Jacques, sauce au Noilly Prat, sur fondue de poireaux

Publié dans Entrée

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mymy 31/12/2013 10:25

On devrait se régaler!
très belle année 2014 avec paix, espérance, solidarité, amitié et ....santé pour apprécier tes bonnes recettes
Mychelle!

Audinette 31/12/2013 14:14

Excellente année 2014 ! et merci pour tes visites !