C’est une tarte tout chocolat car la garniture est une pure ganache au chocolat noir et la pâte sablée est également au cacao.
Choco-addict, cette recette est pour vous ! Je l’ai trouvé sur un livret de recette Krups.
Pâte sablée au chocolat :
- 200g de farine tamisée
- 150g de beurre froid en petits dés
- 50g de cacao non sucré
- 100g de sucre glace tamisé
- 1 jaune d’oeuf
- 2 cas d’eau froide
J’ai préparé la pâte dans mon robot mais elle peut bien sûr se faire à la main.
Dans le bol du robot, placer la farine, le sucre glace, le cacao et les dés de beurre. Installer le pétrin. Placer un couvercle.
Mettre l’appareil en fonctionnement sur vitesse moyenne pour bien mélanger les ingrédients puis ramener à la vitesse 1 et ajouter le jaune d’oeuf et l’eau par l’orifice du couvercle.
Arrêter le robot dés l’obtention d’une pâte homogène formant une boule. Si la pâte ne s’amalgame pas, ajouter un peu d’eau.
Envelopper la boule de pâte dans du film transparent puis laisser reposer 2h au frais.
Etaler la pâte et foncer un moule à tarte de 28cm de diamètre.
Couvrir de papier sulfurisé et de billes d’argile.
Placer 15 min au frais.
Enfourner 10 minutes à 180°.
Retirer les billes ainsi que le papier cuisson puis prolonger la cuisson 5 minutes.
Laisser refroidir.
Pour la garniture :
- 250g de chocolat pâtissier noir
- 20cl de crème liquide entière
- 25g de beurre mou
Hacher le chocolat avec un grand couteau.
Le placer dans un saladier.
Porter la crème à ébullition puis la verser sur le chocolat, en 3 fois, et en fouettant jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Ajouter le beurre et mélanger à nouveau.
Verser cette préparation sur le fond de tarte refroidi et laisser prendre au moins 2h au réfrigérateur.
Décorer la pâte de minuscules copeaux de chocolat blanc.
