Nous aimons la viande à la maison et rien de tel qu’une petite sauce maison pour l’accompagner.
Très longtemps, je suis restée assez frileuse avec les sauces car pour moi elles sont l’apanage des cordons bleus et j’avais toujours peur de les râter.
Depuis, je me suis un peu décomplexée, et j’en fais régulièrement.
La sauce béarnaise n’est pas ma préférée car pour tout vous dire je n’aime pas l’estragon. Mais je m’étais mise en tête de faire des tournedos Henri IV donc il fallait bien que je m’y colle.
Je l’ai fait au Cooking Chef, parcequ’il a le mérite de chauffer et de mélanger en même temps ce qui lui donne donc la fonction de saucier. Mais vous remplacez le CC par une casserole et le mélangeur par une cuillère et c’est tout pareil !
Pour réaliser cette sauce, il vous faudra :
- 50g d’échalotes
- 1 tige d’estragon
- 80ml de vin blanc sec
- 3 jaunes d’oeuf
- 220g de beurre en petits cubes
- 3cl de vinaigre
Enlever la moitié des feuilles d’estragon de la tige et réserver le reste.
Mettre dans le blender la moitié des feuilles d’estragon, l’échalote, le vin blanc et le vinaigre puis mixer soigneusement.
Mettre le tout dans le bol du CC, installer le batteur souple, régler la température sur 110°, vitesse mélange 1, et faire cuire 4
minutes jusqu’à ce que le mélange soit presque sec.
Si vous n’avez pas le CC : mettre le tout dans une casserole et réduire au 2/3 sur feu moyen.
Ciseler les feuilles d’estragon restantes.
Plonger le bol dans de l’eau froide pour le refroidir. Il ne faut plus que la température excède 55°.
Si vous n’avez pas le CC : placer le contenu de la casserole dans un bol pour qu’il refroidisse plus rapidement.
Replacer le bol sur le robot, ajouter les jaunes d’oeufs, du sel, du poivre et installer le couvercle anti-éclaboussure.
Régler la température sur 70°, vitesse 3, le minuteur à 7 minutes. Incorporer un à un les cubes de beurre.
2 minutes avant la fin de la cuisson, augmenter la température à 85°.
Si vous n’avez pas le CC : incorporer les jaunes d’oeuf, le sel, le poivre et remettre sur feu doux, fouetter en permanence tout en
incorporant le beurre.
Lorsque tout le beurre est incorporé, ajouter les feuilles d’estragon, et mélanger.
Servir aussitôt.
Je vous souhaite un excellent week-end !
