J’avoue que depuis que j’ai mon four vapeur, et ça fait plus de 4 ans déjà, je crois que je n’ai pas refait de risotto classique. C’est vrai que ce n’est pas tout à fait la même chose, et qu’il faut tricher un peu en ajoutant du mascarpone ou, comme ici, de la crème épaisse… Mais c’est tellement plus simple ! Et on peut vaquer à d’autres occupations au lieu de rester devant sa casserole pour ajouter les louches de bouillon…
Pour 4, il vous faudra :
- 300g de riz pour risotto (arborio, vialone, carnaroli…)
- 45cl de bouillon de légumes chaud
- 1 verre de vin blanc (ici, du Chablis)
- 2 échalotes
- 300g de girolles parées (nettoyées, pied coupé) ou surgelées
- 3 cas de crème d’Issigny
- sel & poivre
- 100g de parmesan
Ciseler les échalotes et les faire revenir dans une poêle, dans un peu de beurre demi sel.
Ajouter les girolles et laisser cuire 7 ou 8 minutes.
Placer les échalotes, les champignons, le vin et le riz dans un plat à four.
Verser le bouillon chaud dans le plat.
Enfourner dans le four, fonction vapeur 100° pendant 35 minutes.
Râper finement le parmesan.
Au sortir du four, ajouter la crème fraiche et les 3/4 du parmesan, assaisonner puis bien mélanger et servir aussitôt.
Proposer le restant de parmesan aux convives.
