• Post author:
  • Post category:Pain

J’ai enfin inauguré mes nouvelles empreintes Silform, les « empreintes allongées » de Guy Demarle.
Au départ, je les avais prises pour faire des navettes ou des éclairs… et puis finalement, j’ai fait des petits pains 🙂

Pour 12 petits pains :

  • 200g de farine T55
  • 300g de farine T80
  • 310ml d’eau tiède
  • 1,5 cac de sel
  • 25g de levure de boulanger fraîche
  • 1 cas d’huile de sésame
  • 4 cas de graines de sésame grillées

Placer les farines dans le bol du robot pétrisseur muni du pétrin (ou dans un saladier).
Émietter la levure par dessus.
Verser l’eau et l’huile.
Pétrir 5 minutes puis ajouter le sel et 3 cas de graines. Pétrir encore 10 minutes.
Saupoudrer le pâton de farine, couvrir le bol du robot ou le saladier d’un torchon et placer dans le four éteint pendant 1h : la chaleur dégagée dans l’espace fermé, suffit à créer une ambiance propice à la pousse. Sinon, si vous avez, utilisez la fonction étuve de votre four vapeur.
Au bout d’une heure, la pâte a doublé de volume.
Dégazer le pâton et le séparer en 12.
Bouler les 12 pâtons, les allonger, les placer dans les empreintes.
Laisser lever encore 30 minutes.
Faire une longue incision avec une incisette puis saupoudrer le dessus des pâtons avec le reste de graines de sésame.

Petits pains semi complet au sésame

Enfin, enfourner 25 à 30 minutes à 220° (ajuster durée et température en fonction de votre four).

Petits pains semi complet au sésame