Je ne suis d’habitude pas très fan de panna cotta car j’aime moyen leur texture, pas assez fondante à mon goût…
Et je suis tombée sur cette recette de Pascale… qui semblait prometteuse justement en terme de texture. Le secret résidait dans l’ajout de crème fraîche épaisse à la fin… C’est ce que j’ai tenté et j’étais bluffée par son crémeux, j’ai adoré !
Ingrédients pour 8 panna cotta aux pommes caramélisées :
- 50cl de crème liquide entière
- 10 cl de lait
- 50g de sucre
- 3 feuilles de gélatine
- 50g de crème fraîche épaisse
- 3 ou 4 pommes
- 2 gousses de vanille
- 50g de cassonade
- 50g de beurre doux
Eplucher les pommes, retirer le trognon puis les couper en dés. Fendre et gratter une gousse de vanille. Placer les dés de pommes dans une casserole avec la cassonade, les graines de vanille et le beurre. Faire caraméliser une dizaine de minutes.
Mettre les feuilles de gélatine dans un grand bol rempli d’eau froide.
Dans une casserole, faire chauffer le lait, la crème liquide, les graines d’une gousse de vanille, la gousse et le sucre sur feu moyen.
Dès le début de l’ébullition, retirer la casserole du feu, retirer la gousse, puis ajouter les feuilles de gélatine bien essorées et mélanger jusqu’à leur parfaite dissolution.
Ajouter la crème fraîche et mélanger à nouveau à l’aide d’un fouet.
Versez dans des verrines et laissez refroidir. Placer au frais jusqu’au moment de servir.
Disposer les dés de pommes caramélisées (réchauffées une minute au micro-ondes) sur les panna cotta bien froides. On peut arroser de coulis de caramel au beurre salé.
