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Depuis le régime Dukan, j’évite de manger du pain blanc donc je mange deux tranches de pain complet par jour.

Parfois, j’achète un pain complet tranché et je congèle les tranches 2 par 2 pour toujours en avoir sous la main.

D’autre fois, je fais un pain à la farine semi-complète.

Pour lui donner un look un peu différent, je me suis inspiré d’un pain zébré du livre Atelier Pain.

Mettre dans la MAP ou dans le robot pétrisseur :

  • 100g de farine T55
  • 400g de farine semi complète T110
  • 1 sachet de levure de boulangerie instantanée
  • 320 à 330 ml d’eau (ajuster au bout de 5 min de prétrissage, si besoin)
  • 1.5 cas de sel
  • 1 cas de sucre
  • 1 cas de graines de lin
  • 1 cas de graines de sesame
  • 1 cas de graines de pavot

Si vous le faîtes en MAP : lancez le programme pâte et allez chatter sur facebook.

Si vous utilisez le robot, pétrir une vingtaine de minutes (surveiller et faire des pauses en rabattant à la mimine de temps en temps pour vérifier que tous les ingrédients sont bien incorporés).

Ensuite bouler la pâte et la placer dans un saladier huilé, recouverte d’un torchon, pour une heure minimum.

Après cette première levée, récupérer le pâton (dans le saladier ou dans la MAP) et le poser sur le plan de travail fariné.

Ecraser légèrement et plier en deux. Souder le raccord et placer en dessous.

Façonner le pâton en forme allongée de 30cm. Fariner légèrement si la pâte colle.

Poser le pâton sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser lever 1h à température ambiante sous un torchon humide.

Juste avant la cuisson, fariner le pâton puis l’inciser de tout son long en dessinant 5 ou 6 traits parallèles.

Enfourner à 230° et faire cuire 30 minutes.

Laisser refroidir sur une grille. 

zébré