En début de semaine, j’ai vu apparaitre un nouveau défi boulange : le
pain tournesol.
Et moi, la semaine dernière, j’avais fait un pain soleil… qui est en fait la version trèèèèèès simplifiée du nouveau défi.
Il manque les pétales supplémentaires qu’on place au centre et il n’y a pas de superposition de la pâte donc pas de feuilletage qui se soulève.¨
Pour le pain soleil, le centre est juste une boule de pâte sans façonnage particulier. C’est donc beaucoup plsu rapide à faire !
En attendant de tester le pain tournesol donc, voici le pain soleil !
Pour 1 beau pain:
- 500g de farine T55
- 310ml d’eau tiède
- 1,5 cac de levure de boulanger désydratée instantannée
- 1,5 cac de sel fin
Placer la farine, la levure et l’eau dans le bol du robot pétrisseur muni du pétrin (ou dans un saladier).
Pétrir 5 minutes puis ajouter le sel et pétrir encore 10 minutes.
Saupoudrer le pâton de farine, couvrir le bol du robot ou le saladier d’un torchon et placer dans le four éteint mais avec lumière allumée pendant 1h :
la chaleur dégagée par la lumière, dans l’espace fermé, suffit à créer une ambiance propice à la pousse.
Au bout d’une heure, la pâte a doublé de volume.
Dégazer et la séparer en 2 pâtons : un d’environ 300g et l’autre d’environ 550g.
Former deux boules et laisser reposer 15 minutes.
Etaler la plus grosse boule sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. On cherche à obtenir un cercle d’environ 25cm de diamètre ou un peu
moins.
Inciser le disque, au centre, en forme d’asterix comme sur la photo au-dessus.
On obtient 6 pointes, qu’on soulève afin de la rabattre vers l’extérieur du cercle.
Le trou obtenu au centre doit être un peu plus grand que la deuxième boule de pain, que vous placerez donc au centre.
Il y a du vide, c’est normal car il faut maintenant laisser lever 1h à température ambiante et à l’abri des courants d’air.
Après cette deuxième levée, vous ne devez pratiquement plus avoir d’espace entre les pétales et le centre (cf photo).
Enfourner dans un four préchauffé à 220° et cuire 25 à 30 minutes.
