Le nougat maison, c’est vraiment trop bon. On a l’impression d’être une magicienne !

Faut quand même être un peu équipée (robot avec fouet robuste et thermomètre à sucre) mais rien d’insurmontable.

Pour réaliser un grand rectangle d’environ 30*40cm:

  • 50g de pistaches émondées
  • 100g de fraises séchées
  • 100g de noix de pécan concassées
  • 50g de blanc d’oeufs
  • 250g de miel liquide
  • 20g + 415g de sucre
  • 90g de glucose liquide
  • 12cl d’eau

Faire griller les pistaches et les noix de pecan en les plaçant sur une plaque de four et en les enfournant 5 minutes à 220°.

Laisser refroidir. 

Dans un robot pâtissier muni du fouet, verser les blancs d’oeuf et les 20g de sucre.

Chauffer le miel jusqu’à atteindre une température de 130°C. 

En même temps, faire chauffer à 150° le sucre restant mélangé avec le glucose liquide et leau. 

Commencer à monter les blancs en neige lorsque les températures atteignent environ 110°. 

Lorsque les blancs sont montés, et que les températures des préparations sont atteintes, verser le miel sur les blancs, puis le mélange sucre/glucose.
Verser en filet, en laissant fonctionner l’appareil. Laisser monter. 

Retirer le bol du robot lorsque les blancs sont desséchés puis incorporer les noix de pécan, les pistaches et les fraises.

« Couler » le nougat sur une plaque ou dans un plat recouvert de papier sulfurisé. Et c’est là que ça colle de partout !

Essayer quand même d’obtenir un rectangle de nougat bien lissé, sur environ 2 cm d’épaisseur.

Couvrir d’une autre feuille de papier sulfurisé.

Laisser refroidir et sécher 24h environ.

nougat noix de pecan fraises sechees

 Il ne reste plus qu’à prendre un bon couteau pour détailler le nougat à votre convenance.

Pour le conserver, l’envelopper de film alimentaire et garder au sec.

nougat noix de pecan fraises sechees 2

A tester également : mon nougat blanc aux pistaches et
aux cacahuètes