Le nougat maison, c’est vraiment trop bon. On a l’impression d’être une magicienne !
Faut quand même être un peu équipée (robot avec fouet robuste et thermomètre à sucre) mais rien d’insurmontable.
Pour réaliser un grand rectangle d’environ 30*40cm:
- 50g de pistaches émondées
- 100g de fraises séchées
- 100g de noix de pécan concassées
- 50g de blanc d’oeufs
- 250g de miel liquide
- 20g + 415g de sucre
- 90g de glucose liquide
- 12cl d’eau
Faire griller les pistaches et les noix de pecan en les plaçant sur une plaque de four et en les enfournant 5 minutes à 220°.
Laisser refroidir.
Dans un robot pâtissier muni du fouet, verser les blancs d’oeuf et les 20g de sucre.
Chauffer le miel jusqu’à atteindre une température de 130°C.
En même temps, faire chauffer à 150° le sucre restant mélangé avec le glucose liquide et l‘eau.
Commencer à monter les blancs en neige lorsque les températures atteignent environ 110°.
Lorsque les blancs sont montés, et que les températures des préparations sont atteintes, verser le miel sur les blancs, puis le mélange sucre/glucose.
Verser en filet, en laissant fonctionner l’appareil. Laisser monter.
Retirer le bol du robot lorsque les blancs sont desséchés puis incorporer les noix de pécan, les pistaches et les fraises.
« Couler » le nougat sur une plaque ou dans un plat recouvert de papier sulfurisé. Et c’est là que ça colle de partout !
Essayer quand même d’obtenir un rectangle de nougat bien lissé, sur environ 2 cm d’épaisseur.
Couvrir d’une autre feuille de papier sulfurisé.
Laisser refroidir et sécher 24h environ.
Il ne reste plus qu’à prendre un bon couteau pour détailler le nougat à votre convenance.
Pour le conserver, l’envelopper de film alimentaire et garder au sec.
A tester également : mon nougat blanc aux pistaches et
aux cacahuètes
