Jeudi soir, j’ai apporté un gâteau au bad car on fait un goûter à chaque cours qui précède les vacances.
J’hésitais entre faire un gâteau au chocolat ou un gâteau plutôt nature… et d’un coup, l’idée de superposer 2 génoises pour
combiner les deux goûts m’a paru être une excellente idée !
Pour la génoise à la vanille, j’ai utilisé la même que celle de mon bavarois
fraise passion.
Pour la génoise au chocolat, j’ai utilisé la même que celle de mon bavarois
poire et chocolat.
Pour la génoise à la vanille :
- 4 oeufs
- 100g de sucre
- 100g de farine
- 1 cac de vanille liquide
- 1 pincée de sel
Séparer les blancs des jaunes.
Mélanger au fouet les jaunes et le sucre et faire blanchir (au robot).
Ajouter la vanille, le sel, et les blancs montés en neige ferme (incoporer à la maryse).
Placer un grand chinois au dessus du bol et verser la farine : elle est donc tamisée et incorporée petit à petit. Mélanger
délicatement.
Verser la pâte à biscuit dans le flexipat (ou sur une plaque). Lisser le dessus et enfourner pendant 8 minutes à 200°.
Pour le démoulage : attendre 5 minutes, mettre une toile silicone sur la génoise, puis une autre plaque, et retourner le tout
rapidement. Décoller la génoise du flexipat tout doucement.
Pour la génoise au chocolat :
- 2 oeufs entiers (100g)
- 2 jaunes (35g)
- 2 ou 3 blancs (60g)
- 100g + 20g de sucre
- 30g de farine
- 25g de cacao en poudre
Fouetter les oeufs, les jaunes et les 100g de sucre dans une bassine inox.
Faire chauffer ce mélange au bain-marie. Battre au fouet jusqu’à atteindre une température de 40°.
Le mélange doit être tiède et ne surtout pas frémir.
Dés que la température est atteinte, mélanger au batteur électrique jusqu’à l’obtention d’une mousse.
Cela doit tripler de volume.
Incorporer ensuite la farine et le cacao à ce mélange mousseux.
Enlever la grille du four. Le préchauffer à 210°.
Monter les blancs en neige en incorporant les 20g de sucre restants. Ils ne doivent pas être trop
fermes.
Mélanger au fouet 1/5 du premier mélange aux blancs montés afin de détendre la préparation. Incorporer
enfin le reste du mélange mousseux, délicatement.
Placer le Flexipat (ou votre lèche frite recouverte de papier sulfurisé) sur la grille du
four.
Y verser la préparation. Etaler avec une spatule et tapoter légèrement. L’idée c’est que la surface
soit bien lisse et homogène.
Faire cuire 11 minutes.
Démouler quelques minutes après la cuisson : placer d’abord une silpat (ou du papier sulfurisé) sur le
biscuit puis une plaque à pâtisserie. Retourner. Décoller. Réserver.
Pour la garniture, j’ai trouvé l’inpiration ici.
Pour la garniture :
- 1 pot de lait concentré sucré
- 150 g de nutella
- 4 cas de cacao
- 2 cas de rhum.
Mélanger tous les ingrédients.
Pour le montage :
Découper chaque rectangle de génoise en deux.
Placer d’abord la génoise au chocolat dans le cadre rectangulaire puis le tartiner de garniture.
Placer un rectangle de génoise vanille et le tartiner de garniture.
Recommencer avec les deux rectangles de génoise restants.
Pour finir, saupoudrer le dessus de vermicelles au chocolat.
Je n’ai pas fait de glaçage blanc parce que je ne voulais pas de cette couche un peu trop sucrée sur le
dessus, je trouve que terminer par la couche de crème au Nut, c’est plus gourmand. Mais bon, si vous voulez vraiment coller au look du Napolitain,
lâchez-vous !
PS : aujourd’hui, je souffle mes bougies… Mais je ne fais pas mon gâteau pour une fois ! Le zhom a commandé un Chiboust Citron Framboise 
