Nolween nous propose un Sachertorte pour la neuvième édition du KiKiVeutKiVientKuisiner n° 9 !
Pour réaliser le fameux gâteau, que je connaissais sous le nom de Sacher, d’ailleurs, et pas Sachertorte, j’ai pris la recette de Laurent Schott (déjà réalisée par Omelette ou Céline)…
En effet, en général, je n’aime pas l’association du fruit et du chocolat… et là, dans cette recette, on met de la ganache sur la couche de confiture, alors je me suis dis que je la sentirais
moins ainsi.
J’ai fait une petite entorse : je n’ai pas utilisé de confiture d’abricots… Mais de la confiture de pêche, faite amoureusement par mamie Chanchan, ma belle-maman.
Deuxième soucis : les proportions sont données pour un moule de 16cm de diamètre, ce qui vraiment, ne fait pas beaucoup… Le plus petit moule que j’avais chez moi faisait 21 cm… J’ai donc fait
deux biscuits Sacher pour être certaine d’avoir assez de volume ! Oui, oui ça fait bien 8 oeufs !!
Proportions pour un biscuit Sacher (x2 chez moi !) :
20 g de cacao en poudre
20 g de farine
15 g de fécule (maïzéna)
4 jaunes d’oeufs
90 g de sucre en poudre
3 blancs d’oeufs
40 g de beurre
Préchauffer le four à 180°.
Tamiser la farine, la fécule et le cacao.
Battre les jaunes d’oeufs avec 60g de sucre jusqu’à obtention d’un mélange mousseux.
Monter les blancs en neige et y ajouter progressivement 30g de sucre.
Incorporer 1/3 au mélange précédent puis ajouter le beurre fondu et le mélange tamisé.
Terminer par le restant de blancs d’oeufs.
Verser l’appareil dans un moule à manqué beurré et fariné de 16 cm de diamètre. Enfourner pour 30mn. Laisser bien refroidir. Puis couper en 2 ou 3 disques d’égale épaisseur.
En ce qui me concerne, j’ai donc fait deux biscuits que j’ai simplement superposés.
Préparer ensuite une ganache au chocolat : porter à ébullition 20cl de crème fraiche, que l’on verse ensuite sur 200g de chocolat patissier haché. Ajouter 50g de beurre coupé en petits morceaux.
Bien lisser.
– on badigeonne de confiture le dessus du premier disque
– on étale ensuite de la ganache
– on pose le deuxième disque de biscuit
– on remet de la confiture
– on verse de la ganache sur le dessus et les côtés
Et hop, au frigo pour toute une nuit.
Le lendemain matin, faire un glaçage (j’en ai mis juste sur le dessus) avec 50g de chocolat + 25g de beurre + 1 cas de sucre glace.
Décorer comme on veut (ici petite fleur réalisée avec de l’abricot sec).
Remettre au frigo pour que le glaçage prenne mais ne pas oublier de sortir le Sachertorte au moins une heure avant la dégustation.
Bon, cela m’a fait pensé aux Pim’s… et moi, j’aime pas les Pim’s… Alors, ce n’est pas mon dessert préféré, c’est clair… mais j’ai quand même apprécié, et mes invités aussi, c’est ce qui
compte ! Et puis, il faut avouer que ça en jette, non ?
