C’est un de mes classiques… J’aime beaucoup… surtout l’hiver.
Faire lentement revenir 1.5 kg d’épaule de veau détaillée en morceaux dans 2 cas d’huile d’olive.
Lorsqu’il est bien doré, le retirer et réserver au chaud.
Dans la graisse de cuisson, faire rissoler 2 ou 3 oignons émincés, ainsi qu’une carotte coupée en rondelles
fines.
Dés que les oignons sont transparents, ajouter la chair de 4 tomates et une gousse d’ail écrasée (en hiver,
on peut utilser une boite de dés de tomates).
Faire cuire tout doucement en raclant le fond de la cocotte pour détacher les sucs.
Lorsque les tomates ont fondu, ajouter 1/2 litre de vin blanc, 2 cas de concentré de tomates, 200g de
champignons de Paris (nettoyés et coupés en 4 ou en lamelles) et un bouquet garni. Assaisonner.
Couvrir et laisser mijoter pendant 1h30 (c’est un minimum).
On peut ajouter une poignée d’olives vertes (que l’on aura fait tremper dans un bol d’eau tiède pour les dessaler) 10 mn
avant de servir.
Il est également parfois servi avec des petites saucisses grillées ou des lardons fumés. Mais je n’ai jamais
testé.
