Voici une petite entrée sympa pour la période de fêtes, vous ne trouvez pas ? Plutôt économique, elle est très goûteuse.
Ingrédients pour 8 :
- 2 pâtes feuilletées pur beurre (rondes ou rectangulaires)
- 1,6 kg de champignons frais
- 40g de beurre demi sel
- ½ bouquet de persil plat
- 200g de foie gras mi cuit
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 cas d’huile d’olive
- 10cl de Sauternes
- 15cl de bouillon de volaille
- 300g de mâche
- 125g de noisettes entières
- 3 cas d’huile de noisettes
- 1 cas de vinaigre balsamique
- 1 cac de moutarde
- Sel & poivre
Sauce :
Émincer l’oignon très finement, éplucher la carotte et la couper en rondelle. Faire rissoler oignon et carotte dans un peu d’huile d’olive, dans une petite casserole (à feu doux).
Au bout d’une dizaine de minutes, ajouter le bouillon de volaille et mettre à feu vif pour que le liquide réduise. Quand le liquide est bien réduit, réduire le feu et ajouter le foie gras coupé en petit morceaux.
Quand il est pratiquement fondu, ajouter le vin. Mixer le tout avec un mixer plongeant, avant de remettre sur le feu pour faire réduire de nouveau. La sauce doit, pour finir, être un peu épaisse. Saler et poivrer.
Croustade :
Découper 8 carrés d’environ 10 cm de côté dans la pâte feuilletée.
Plier les carrés dans la diagonale, sans presser les deux parties superposées. Découper à 1 cm du bord, sans aller jusqu’au bout. Déplier. Récupérer les deux pointes découpées, les faire se croiser et les coller de l’autre côté pour reformer un carré.
Enfourner les croustades 20 minutes à 200°.
Pendant ce temps, brosser les champignons puis les découper en fines lamelles. Les faire revenir une dizaine de minutes dans un peu de beurre demi sel. Assaisonner puis ajouter le persil lavé et effeuillé. Rectifier l’assaisonnement.
Creuser le cœur des croustades puis les garnir avec cette préparation aux champignons. Maintenir au chaud.
Salade :
Laver et essorer la mâche.
Torréfier les noisettes à sec dans une poêle bien chaude, sans cesser de remuer.
Les concasser grossièrement.
Préparer la vinaigrette en émulsionnant le vinaigre, l’huile de noisettes et la moutarde. Ajouter
sel et poivre.
Assaisonner la mâche.
Service :
Placer une croustade aux champignons dans chaque assiette.
Ajouter un peu de mâche assaisonnée, la saupoudrer de noisettes.
Arroser la croustade de sauce au foie gras ou la servir à part dans une petite verrine.
Servir aussitôt.
