Sanciaux ou Chanciaux : crêpe épaisse aux pommes

Publié le par Audinette

Quand je suis à Souesmes, dans ma maison de campagne, j'essaie de tester des recettes solognotes.

Mais nous sommes en limite Sologne / Berry si bien que les deux régions se confondent un peu dans ma gastronomie.

 

Même si ma maison est en Sologne, et que nombre de restaurants du Loir et Cher ont ce sanciaux à la carte, il semble toutefois qu'il soit d'origine berrichonne.

 

J'ai glané différentes recettes et ai ensuite bidouillé celle-ci :

  • 150g de farine
  • 250ml de lait
  • 2 oeufs
  • 1 pincée de sel
  • 3 pommes
  • 50g de beurre demi-sel
  • 2 sachets de sucre vanillé

Dans un saladier, faire un puit dans la farine et y verser les deux oeufs.

Fouetter sans cesse tout en ajoutant le lait froid afin d'éviter la formation de grumeaux.

Ajouter le sel.

Réserver.

 

Eplucher les pommes et les couper en lamelles pas trop fines.

Faire fondre le beure dans une poêle puis y dorer les lamelles de pommes en les retournant.

 

Lorsqu'elles sont bien dorées, les répartir dans la poêle de façon uniforme puis verser la pâte à crêpe par dessus.

 

Faire cuire 8 minutes à feu doux.

 

A l'aide d'une grande assiette,  renverser la crêpe et la replacer dans la poêle côté cuit sur le dessus pour poursuivre la cuisson encore 5 minutes.

 

Déposer le sanciaux dans un plat de service, saupoudrer de sucre vanillé et découper en 6 ou 8 parts comme pour une tarte.

 

 

sanciaux 

J'aime beaucoup, et c'est super pratique pour un dessert vite fait ou le tea time de 17h.

 

Je vous souhaite un excellent week-end !

Publié dans Dessert

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jacques 13/04/2014 10:27

merci de m avoir fait retrouver le gout du chanciaux de ma mere mais qui dit pomme dit aussi calva mes amis et mon epouse ont bien aime

Cricri 19/07/2014 08:18

Essayez avec des pruneaux dénoyautés !! Un délice, le gâteau préféré de mes enfants en hiver !!

Audinette 13/04/2014 10:56

merci à vous !

richard 23/01/2013 17:15

Je pense que le choix des pommes semble necessaire. Mon arriere grand-mere faisait ça avec des pommes à vache comme on dit dans le berry.
Mais la reine des reinettes semblerait pas trop mal, quel est votre avis ????
Merci

Audinette 23/01/2013 18:05



Oh la la, je ne connaissais pas l'expression "pommes à vache" ! Mais effectivement, la reine des reinettes et je dirai également la Pink Lady, me semblent appropriées.


Bonne soirée



Gwenaëlle 23/01/2013 08:24

Enfin je retrouve cette recette, plus de 25 ans après l'avoir goûtée ! J'étais petite fille et une copine en avait apporté à l'école. J'ai mal retenu le nom (j'avais compris "sansuo") et n'avais
jamais retrouvé la recette jusqu'à ce jour ! Vive Google et Audinette !

Audinette 23/01/2013 08:43






Attention, je n'ai pas utilisé d'eau de vie or il semble que ce soit essentiel (cf com précédent). Alors peut-être te faut-il en rajouter si tu veux retrouver le goût de ton enfance !


Merci pour ta visite, vive google !



Richard 26/12/2012 00:41

Bonjour. Mon arrière grand mère de 1898 mettait de l eau de vie . Il s 'avére que c'est un élément essentiel qui n'est pas dans votre recette.

Audinette 27/12/2012 10:55



Bonjour Richard


Je sais qu'en Sologne on met parfois de la liqueur de poire. Mais j'ai un vieux livre de recettes solognotes qui présente cette recette sans alcool... Pour moi ce n'était pas un élément essentiel
mais je vous crois volontiers, je n'ai pas le même héritage gastronomique.


Merci pour votre visite. Bonne journée.



Messergaster 27/07/2011 16:03


Je ne connaissais pas ! Mais j'aimerais bien goûter un jour !