Cela faisait longtemps que j’avais repéré cette recette chez Sylvie… et j’espérais pouvoir obtenir un aussi beau résultat…
Je ne suis pas déçue : non seulement c’est beau mais qu’est-ce-que c’est bon !
J’ai augmenté les proportions de pâte sablée pour réaliser cette recette dans un grand cercle à tarte de 28 cm.
Avec les proportions, j’ai pu réaliser une grande tarte ainsi qu’une tartelette.
- 150g de beurre
- 105g de sucre
- 190g de farine
- 1 cac de levure
- 3 jaunes d’oeufs
- 1 pincée de sel
- 1 zeste de citron vert
A l’aide du robot pâtissier muni de la feuille, travailler le beurre pommade avec le sucre et le sel.
Ajouter la farine mélangée à la levure, puis le zeste de citron vert ainsi que les jaunes d’œufs.
Etaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et placer au frais 1 heure.
Couper la pâte sablée en y enfonçant 1 cercle de 28 cm et un cercle de 10 cm de diamètre.
Sans retirer les cercles, glisser la feuille sulfurisée sur une plaque de cuisson.
Enfourner les disques sablés à 200° pour 15 minutes.
A la sortie du four, attendre le refroidissement complet avant de retirer les cercles.
Je n’ai pas augmenté les proportions de crème chiboust et je n’ai pas mis de basilic, ce qui donne :
- 150g de lait
- 100g de jus de citron
- 3 oeufs clarifiés
- 20g de maïzéna
- 3 feuilles de gélatine
- 20g + 150g de sucre
- 1 zeste de citron
Faire chauffer le lait avec le jus de citron et le zeste.
Faire blanchir les jaunes oeufs avec les 20g de sucre puis ajouter la maïzéna.
Verser le liquide bouillant et faire épaissir sur feu doux.
Hors du feu, ajouter la gélatine préalablement ramollie dans de l’eau fraîche et essorée.
Verser cette crème dans un saladier et mélanger régulièrement pour faire baisser la température le temps de préparer la meringue italienne.
Dans une casserole, préparer un sirop en portant à ébullition le sucre restant et 50ml d’eau.
Pendant ce temps, monter les blancs en neige ferme et verser doucement le sirop bouillant sur les blancs, sans cesser de battre.
Battre jusqu’à ce que la meringue soit à peine tiède.
Puis, incorporer la merigue italienne dans la crème refroidie : tour d’abord 1/3 assez vivement pour détendre la crème puis le reste délicatement.
Sur le plat de service, replacer les cercles autour des sablés en intercalant des bandes de rhodoïd.
Verser la crème chiboust sur le sablé et égaliser la surface.
Laisser prendre 2h au frais puis placer au congélateur jusqu’au lendemain.
En ce qui me concerne, la tarte y est restée 2 semaines.
4 heures avant de servir, retirer les cercles et le rhodoïd puis placer les framboises fraîches à la surface. Il faut compter 500g de framboises environ.
Laisser ensuite décongeler doucement au réfrigérateur.
Je vous souhaite un excellent dimanche !
