Paris-Soissons ou un Paris-Brest revisité pour le salon du blog

Publié le par Audinette

Et voilà, le grand jour est arrivé, cet après-midi je retrouverai Manue au Relais du Paradis, à Soissons, et peut-être bien qu'on se refera un salon de thé, comme l'année dernière, histoire de passer un petit moment toutes les deux avant de retrouver les copains blogueurs...

 

Demain matin, ce sera la grande effervescence au lycée hôtelier, où notre hôte, Damien nous accueillera avec sa bonne humeur habituelle. Peut-être même que Benoît sera déjà là.

 

Nouveauté pour le Salon du Blog Culinaire de cette année : toutes les démos ne se feront pas à l'intérieur du lycée, certains auront le privilège de faire leur popotte à l'extérieur. C'est le cas du duo que je forme avec Manue...

 

Voici la recette que nous allons présenter : un Paris-Brest revisité que nous avons appelé le Paris-Soissons.

 

Assez de blabla, place à la recette...

 

Bavarois griotte :
-150 g de coulis de griotte
- 3 feuilles de gélatine (soit 3* 2gr)
- 75 g de sucre
- 20 cl de crème liquide entière (placée 20min au congélateur)
 


Pate à choux :
20 cl d'eau
150 g de farine tamisée
100 g de beurre
2 pincées de sel
3 c à soupe de sucre
4 œufs


Montage :
- un bol de cerises au sirop
- coulis de cerise

 

Réhydrater les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Faire chauffer le coulis de cerise (à 50° environ). Puis ajouter la gélatine en remuant, elle doit se dissoudre complètement. Ajouter le sucre et laisser refroidir.



Sortir la crème du congélateur et la monter en chantilly.
Ajouter à cette crème montée le coulis de griotte. Bien mélanger.
Verser dans un petit saladier, couvrir de film transparent et laisser 2h au frigo.



Pâte à chou :
Porter à ébullition l'eau + le beurre + le sel + le sucre.
Retirer du feu et verser d'un coup la farine.
Mélanger à la cuillère en bois pour obtenir la "panade". Puis dessécher celle-ci sur le feu en remuant jusqu'à ce qu'elle se détache des parois et forme une boule.
Laisser refroidir 5mn et incorporer un à un les 3 premiers œufs. Ajouter le 4ème ou seulement la moitié en fonction de la consistance de la pâte.

 

Une fois que vous avez réalisé la pâte à choux, dressez avec une poche à douille une couronne de 20 cm de diamètre.
Faire un deuxième cercle à l'intérieur du premier.
Puis un troisième à cheval sur les deux.
Saupoudrer de sucre glace et d'amandes effilées puis enfourner :
- à 200°C les 10 premières minutes
- à 180°C les 10 suivantes
- à 150°C les 5 dernières
Poser sur une grille dés la sortie du four.



Montage :
Découper la couronne en deux dans le sens de l'épaisseur.
Placer la mousse à la cerise dans une poche à douille munie d'une douille cannelée.


paris soissons 1

 

Garnir la couronne d'une première couche de mousse.
Placer quelques cerises au sirop (égouttées).
Placer une deuxième couche de mousse.
Refermer la couronne.

paris soissons 2

 

Servir en arrosant chaque part de coulis.

  

paris soissons 3 

 

Il devrait vous rester un peu de pâte à choux une fois que vous aurez formé la couronne.

Faîtes-en des petits choux que vous garnirez de la même façon et pourrez servir en amuse-bouche avec le thé.

 

chou à la cerise

 

Exceptionnellement, je vous donne rendez-vous mardi, avec je l'espère, un petit compte-rendu de ce chouette week-end.

A plus ! 

 

PS : les résultats du challenge numéro 2 pour Top Chef seront publiés dans la journée, je n'ai pas le lien direct mais ce sera quelque part par là : clic.

Publié dans Dessert

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Jeanne 26/11/2010 15:25


Une jolie recette bien appétissante !!! Bon après-midi


Sylvie 22/11/2010 14:32


Il est superbe !
Vous avez du passer un super moment :o)


René 22/11/2010 07:58


Bonjour,
Je suis un visiteur assidu des blogs culinaires et du vôtre en particulier. En recherchant des recettes de fêtes sur le web, j’ai trouvé un superbe site de Noël qui présente, bien sûr, des recettes
de Noël mais aussi le Père Noël. J’ai pensé vous le faire découvrir pour émerveiller tous les enfants de votre entourage car Noël approche à grands pas… Voici l’adresse :
http://chez.le.pere.noel.free.fr/
Amicalement.
René


Lili 21/11/2010 22:48


Un Paris-Soissons auquel je n'ai pas eu la chance de goûter mais il a dû faire des heureux ! L'an prochain j'irai faire les "extérieurs" mais pour une première, je suis revenue enchantée ! Bises et
bonne fin de soirée


Alépine 20/11/2010 22:52


Ton Paris-Brest revisité doit être excellent ! J'aime bien le coulis par-dessus.