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Dans la cuisine d'Audinette

Des recettes gourmandes, simples, efficaces !

Dans la cuisine d'Audinette

Deep dish pizza from Chicago (pizza cuite dans un moule à manqué)

Vous vous rappelez ? Le zhom m'a ramené plusieurs livres de cuisine de son séjour à Chicago. Y-en a un sur les pizzas, et j'étais toute contente car il contient la recette de la fameuse "deep dish pizza" de Chicago.

Vous savez, c'est cette fameuse pizza cuite dans un moule à manqué et impossible à déguster autrement qu'avec couteau et fourchette tellement elle est, disons, généreuse !

Le plus dur pour réaliser la recette du bouquin fut de trouver des saucisses italiennes !

Avant de vous donner la liste des ingrédients et de vous expliquer la marche à suivre, je vous mets, en ce jour qui la fête, un peu de musique car quoi de mieux pour accompagner cette pizza qu'une bonne ballade blues, rendue célèbre par les Blues Brothers... Sweet Home Chicago...


Découvrez The Blues Brothers!


La pâte à pizza :

  • 455g de farine T55
  • 250ml d'eau tiède
  • 1 sachet de levure de boulangerie
  • 1 cas de sucre en poudre
  • 1 cac de sel
  • 60ml d'huile d'olive

Au robot pétrisseur : mettre la farine + le sel + le sucre + l'huile dans le bol. Ajouter la levure, commencer à pétrir en ajoutant l'eau petit à petit.

Il faut pétrir entre 5 et 10 minutes à vitesse moyenne pour obtenir la bonne texture de pâte. Elle doit être douce et élastique mais non collante.

Former une boule et placer dans un saladier huilé, couvrir d'un plastique et laisser lever 1 heure.

Ecraser le pâton avec le poing et dégazer la pâte.

Reformer une boule et la placer au milieu d'un moule à manqué. Laisser reposer 10 minutes.

Puis, presser la pâte avec les doigts pour l'étaler petit à petit dans le moule, en remontant vers le haut des bords.

La recette préconise d'attendre 20 minutes avant de garnir, afin que la pâte lève de nouveau dans le plat. C'est la méthode traditionnelle, mais je m'en passerai la prochaine fois afin d'avoir une pâte plus fine. Faîtes comme vous le sentez.

Au bout de 20 minutes donc, marquer les bords avec les dents d'une fourchette.

1

Enfourner 4 minutes à 250°. Oui, oui, sans rien dessus !

Retirer la pâte du four et huiler la pâte avec un pinceau et de l'huile d'olive. Et là, on va garnir la pizza...

Pour la garniture :

  • 600g de tomates en dés
  • 4 gousses d'ail
  • 2 cas d'origan
  • 300g de mozzarella
  • 60g de parmesan râpé
  • 340g de saucisses italiennes (sans le boyau et émietté)

Mélanger les dés de tomates, les gousses d'ails écrasées et l'origan. Saler et réserver.

Quand on sort la pizza du four, mettre la mozzarella dans le fond "cuit à blanc" (on commence par la moza, ce qui surprend un peu !).

Ensuite, étaler les tomates. Répartir le parmesan. Finir par les saucisses.

Enfourner pour environ 30 minutes ; les saucisses doivent être cuites, et le fromage doit "blobloter"

2

Démouler et placer sur un plat de service car elle se sert comme une quiche. C'est une recette très très hum disons généreuse mais aussi très très gourmande. Vaut mieux avoir faim...

3

deep dish pizza.doc

Vous l'aurez compris, Gracianne, Estèbe, c'est avec cette recette que j'ajoute du groove dans votre marmite !

groove

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CR 24/09/2014 11:42

Bonjour, votre recette a l'air délicieuse et je vais l'essayer, mais quelle taille dois-je choisir pour le moule à manqué, 26 cm ?

Audinette 24/09/2014 11:55

oui, 25/26 cm

Thomas 26/03/2014 13:53

Bonjour,

Pouvez vous m'indiquer a quel endroit avez vous trouve la saucisse italienne?
Merci d'avance

Thomas

Audinette 26/03/2014 14:00

Bonjour. Cette recette date un peu mais il le semble que j'en avais trouvé sur un marché.

cécile 10/10/2010 14:32


je suis allée à Chicago il y a quelques semaines et nous avons mangé des deep dish pizzas... Il y a de la pâte ensuite la garniture, par dessus la garniture il y a à nouveau une couche fine de pâte
et la sauce tomate sur le dessus.


tendresse toys 16/02/2009 23:22

on va essayer ça de suite !! miam !

restaurant 29/06/2008 19:24

vraiment sympa comme blogue::))