Sauce au foie gras

Publié le par Audinette

Cette sauce, elle était divine de chez divine.

Rien à voir avec ce que j'avais fait jusqu'à présent et qui consistait simplement à faire fondre un peu de foie gras, à allonger de crème fraiche, à assaisonner et zou.

Là, nan, je me suis appliquée et au final j'ai fini la saucière le lendemain en y trempant du pain ! Un régal que j'ai servi avec des tournedos bien saignants.

  • 2 tranches de foie gras cuit (mini 100g - maxi 150g)
  • 1 petite carotte
  • 1 bel oignon
  • 10cl de Sauternes
  • 15cl de bouillon de volaille

Emincer l'oignon très finement, éplucher la carotte et la couper en rondelle.

Faire rissoler oignon et carotte dans un peu d'huile d'olive, dans une petite casserole (à feu doux).

Au bout d'une dizaine de minutes, ajouter le bouillon de volaille et mettre à feu vif pour que le liquide réduise.

Quand le liquide est bien réduit, réduire le feu et ajouter le foie gras coupé en petit morceaux. Quand il est pratiquement fondu, ajouter le vin.

Là, j'ai mixé le tout avec un mixer plongeant, avant de remettre sur le feu pour faire réduire de nouveau. La sauce doit, au final, être un peu épaisse. Saler et poivrer.

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Sauce foie gras.doc

Evidemment la photo ne rend rien... mais si vous aimez ce genre de sauce, je vous la recommande vivement !

 

Avec ces proportions, vous servirez convenablement 6 personnes.

Faire des règles de 3 pour adapter aux autres proportions.

Publié dans Plat

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nicky 19/04/2012

Je confirme ... votre sauce au foie gras est une tuerie ... Merci pour cette recette originale ^^

Pupuce 19/04/2012

J'avais servi cette sauce avec un soufflé aux champignons ... cette sauce est excellente et facile a faire .
J'ai des amis cette fin de semaine ... je vais servir ce plat !
Merci a vous pour ce joli et appétissant blog .

jean-paul 16/12/2012

Cette sauce est une tuerie, je l'ai faite aujourd'hui, servie pour accompagner un rôti de boeuf et faire un essai avant Noël, eh bien je ne suis pas déçu. Je voulais autre chose qu'une sauce à base
de crème, en plus elle est très facile à faire...

clo 02/01/2013

merci pour cette recette qui a fait le bonheur de ma famille ce midi.

lise 24/01/2013

Bonjour,

Est - ce que je peux utiliser du foie gras cru ?

Merci.