Depuis que j’avais vu ma maman surfer sur le blog de Manue, le jour de son fameux Paris-Brest, et dire « miam, j’adore ça ! » je m’étais jurée de lui en préparer un…

Pour ne pas trop copier, j’ai pris une recette d’un de mes livres de cuisine :

1. Pour la pâte à choux :

– 20cl d’eau
– 150g de farine tamisée
– 100g de beurre
– 2 pincées de sel
– 4 oeufs

2. Une fois que vous avez réalisé la pâte à choux (explication ici), dresser avec une poche à douille une couronne de 20cm de
diamètre.
Faire un deuxième cercle à l’intérieur du premier.
Puis un troisième à cheval sur les deux.

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Soupoudrer de sucre glace et d’amandes effilées puis enfourner :
– à 200°C les 10 premières minutes
– à 180 °C les 10 suivantes
– à 150°C les 5 dernières

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Poser sur une grille dés la sortie du four.

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3. Pour la crème mousseline :

– 25cl de lait
– 60g de sucre
– 3 jaunes d’oeufs
– 15g de Maïzéna
– 15g de farine
– 125g de beurre
– 100g de pralin

Mélanger à la main, avec un fouet, le sucre, la farine, la Maïzéna et les jaunes.

Faire bouillir le lait et lui incorporer le mélange précédent. Ramener à ébulition pendant 2 mn tout en fouettant.
Dés que la crème est cuite, lui incorporer au fouet 30g de beurre. Laisser refroidir en recouvrant d’un film alimentaire.

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Avec un fouet électrique, battre dans un récipient le reste de beurre et une partie de la crème refroidie. Continuer de battre en ajoutant au fur et à mesure le reste de crème, qui va ainsi
acquérir sa légèreté.
Ajouter le praliné.

Il ne vous reste plus qu’à monter le Paris-Brest :

– on découpe la couronne de pâte en deux

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– on garnit généreusement la base de crème pralinée (j’ai mis le tout dans un moule à tarte et pas dans un beau plat de service car j’avais 20mn de route à faire
pour le transporter…)

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– on repose le chapeau et on laisse au frais…

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