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Dans la cuisine d'Audinette

Des recettes gourmandes, simples, efficaces ! Et de jolis voyages !

Dans la cuisine d'Audinette

Paris-Brest

Depuis que j'avais vu ma maman surfer sur le blog de Manue, le jour de son fameux Paris-Brest, et dire "miam, j'adore ça !" je m'étais jurée de lui en préparer un...

Pour ne pas trop copier, j'ai pris une recette d'un de mes livres de cuisine :

1. Pour la pâte à choux :

- 20cl d'eau
- 150g de farine tamisée
- 100g de beurre
- 2 pincées de sel
- 4 oeufs

2. Une fois que vous avez réalisé la pâte à choux (explication ici), dresser avec une poche à douille une couronne de 20cm de diamètre.
Faire un deuxième cercle à l'intérieur du premier.
Puis un troisième à cheval sur les deux.

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Soupoudrer de sucre glace et d'amandes effilées puis enfourner :
- à 200°C les 10 premières minutes
- à 180 °C les 10 suivantes
- à 150°C les 5 dernières

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Poser sur une grille dés la sortie du four.

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3. Pour la crème mousseline :

- 25cl de lait
- 60g de sucre
- 3 jaunes d'oeufs
- 15g de Maïzéna
- 15g de farine
- 125g de beurre
- 100g de pralin

Mélanger à la main, avec un fouet, le sucre, la farine, la Maïzéna et les jaunes.

Faire bouillir le lait et lui incorporer le mélange précédent. Ramener à ébulition pendant 2 mn tout en fouettant.
Dés que la crème est cuite, lui incorporer au fouet 30g de beurre. Laisser refroidir en recouvrant d'un film alimentaire.

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Avec un fouet électrique, battre dans un récipient le reste de beurre et une partie de la crème refroidie. Continuer de battre en ajoutant au fur et à mesure le reste de crème, qui va ainsi acquérir sa légèreté.
Ajouter le praliné.

Il ne vous reste plus qu'à monter le Paris-Brest :

- on découpe la couronne de pâte en deux

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- on garnit généreusement la base de crème pralinée (j'ai mis le tout dans un moule à tarte et pas dans un beau plat de service car j'avais 20mn de route à faire pour le transporter...)

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- on repose le chapeau et on laisse au frais...

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Merci Manue... Tu peux être fière de ton "élève"... Je ne m'y serai jamais risqué sans toi...

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Hanane 27/01/2012 15:20

Bonjour, il a l'air déliiiicieuxxxxx!!!! j'aimerais essayer de le réaliser seulement le praliné c du praliné en poudre ou en pate? et où je pourrais en trouver? merci d'avance!

clauvinette 20/08/2006 10:02

je suis désolée de voir toute ces recettes (nouvelle et sans vraiment de goût) alors pour les amateurs du bon goût, voici les ingrédiants que j'utilise, pour un paris brest bien garni.100 gr de pralin, 166 gr de beurre, 130 gr de sucre, 40 gr de maïzéna, 33,2 cl de lait, 1 oeuf + 2 jaunes. faire bouillir le lait, battre les oeufs avec le sucre, ajouter la maïzena,le lait, épaissir sur feu doux,ajouter 1/2 du beurre, laisser refroidir,fouetter le beurre restant avec le pralin, ajouter la creme froide melanger jusqu'a l'obtention d'une creme fine et lisse.régaler vous!

ZOMBIE 04/08/2006 12:32

alors pour remettre les choses a leur place , je pense qu'on a le droit dans un blog d'exprimer une opignon divergente sans pour cela être traité de discourtoismais bon une recette ok alors voila et il faudra l'essayer et voir la comparaison en toute objectivitépour 7 a 8 personnes100 g de beurre100 g de pralin en pommade400 g meringue italienneet voila a vous dejouer et c'est gratuit.....adresse mail rectifié (une erreure est toujours possible soyer AUSSI INDULGENTE merci pour moi )

Audinette 01/08/2006 18:11

Zombie : effectivement, c'est sûrement pas le vrai Paris Brest, mais le vrai, je n'en aime pas la crème justement !"ce commentaire est contraire à l'effet recherché", ça veut dire quoi ??? Un blog n'est pas un site et c'est un lieu d'échange : au lieu d'adopter un ton pas très sympa, donnez-nous plutôt la vraie recette, puisque vous vous dîtes compétent.Je n'ai pas l'habitude de supprimer les commentaires non cordiaux, je préfère juste un peu de sympathie et de gentillesse pour la ménagère de moins de 50 ans que je suis et qui essaie juste de partager ses recettes. Si cette recette ne vous plait, personne ne vous oblige à la tester. Si vous en avez une pour les puristes, alors pourquoi ne pas la partager avec mes visiteurs virtuels ? PS : je viens d'essayer de vous répondre par mail mais votre adresse est bidon. Bizarre, je m'en doutais...

zombie 01/08/2006 16:30

un inconditionnel du paris brest "le vrai de vrai"la pate a choux oui mais pour la garniture "horreur"depuis quand on fait une crème mousseline pralinée avec des oeufs de la farine du beurre a outrance de la maïzenail serai bon de demander la vrai recette a des pâtissier compétent se commentaire est contraire a l'effet recherché et je doute de sa parution sur le sitecordialement