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Dans la cuisine d'Audinette

Des recettes gourmandes, simples, efficaces ! Et de jolis voyages !

Dans la cuisine d'Audinette

Sauté de Veau Marengo

C'est un de mes classiques... J'aime beaucoup... surtout l'hiver.

Faire lentement revenir 1.5 kg d'épaule de veau détaillée en morceaux dans 2 cas d'huile d'olive.
Lorsqu'il est bien doré, le retirer et réserver au chaud.


Dans la graisse de cuisson, faire rissoler 2 ou 3 oignons émincés, ainsi qu'une carotte coupée en rondelles fines.

Dés que les oignons sont transparents, ajouter la chair de 4 tomates et une gousse d'ail écrasée (en hiver, on peut utilser une boite de dés de tomates).


Faire cuire tout doucement en raclant le fond de la cocotte pour détacher les sucs.


Lorsque les tomates ont fondu, ajouter 1/2 litre de vin blanc, 2 cas de concentré de tomates, 200g de champignons de Paris (nettoyés et coupés en 4 ou  en lamelles) et un bouquet garni. Assaisonner.


Couvrir et laisser mijoter pendant 1h30 (c'est un minimum).


On peut ajouter une poignée d'olives vertes (que l'on aura fait tremper dans un bol d'eau tiède pour les dessaler) 10 mn avant de servir.


Il est également parfois servi avec des petites saucisses grillées ou des lardons fumés. Mais je n'ai jamais testé.


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Isa 11/11/2010 19:43


Merci pour la réponse et pour tout le reste, ce blog est une vraie mine pour moi ...


Isa 11/11/2010 18:42


Bonjour,
Est-il possible de faire cette recette avec du porc (pointe) ou faut-il mieux que je trouve autre chose ... ?
Merci


Audinette 11/11/2010 19:14



Oui bien sûr, le porc se prête très bien à ce type de sauté, ce sera juste un peu moins "fin" que du veau mais tout aussi délicieux.



stephanos 27/02/2006 19:47

ta ricete à lhaire vrimant bon y faud qué yé lé face

Fabienne 08/02/2006 14:06

Waou quelle recette, je vais imiter Manue et m'y coller ce w-e...

Manue 08/02/2006 13:05

Enfin la recette de ton veau Marengo, c'est celle que j'attendais !!!j'espére bien l'essayer ce WE mais, là tu prévois au moins pour 6 à 8 mangeurs non ?