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Dans la cuisine d'Audinette

Des recettes gourmandes, simples, efficaces ! Et de jolis voyages !

Dans la cuisine d'Audinette

Chou à la crème vanille

Ce soir, c'est weekend ! On prend un peu plus le temps de cuisiner le samedi ou le dimanche, non ? Et si vous testiez ces jolis choux à la crème pâtissière doucement vanillée ? 

Avec les quantités indiquées, vous réaliserez une trentaine de choux.

En général, je fais la crème pâtissière la veille :

  • 35cl de lait
  • 2 * 60g de sucre blanc
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 2 cas de fécule de maïs
  • les graines d'une belle gousse de vanille

Dans un cul de poule, blanchir les jaunes d'oeufs avec la moitié du sucre. Puis incorporer la fécule.
Placer le lait, le reste de sucre et la vanille dans une petite casserole. Porter à ébullition.
Verser sur le contenu du cul de poule sans cesser de fouetter.
Replacer la casserole sur feu moyen et faire bouillir pendant environ 2 minutes. La crème va épaissir.
Verser la crème dans un contenant propre avec couvercle ou dans un saladier recouvert d'un film, puis laisser refroidir.
Conserver au frais jusqu'au garnissage.

Le lendemain, on prépare d'abord le craquelin

  • 50g de farine
  • 50g de cassonade
  • 40g de beurre mou

Du bout des doigts, mélanger le beurre et cassonade jusqu'à l'obtention d'une pommade homogène. Incorporer ensuite la farine.
La pâte est légèrement collante et c'est normal : la placer entre deux feuilles de papier sulfurisé et étaler sur une épaisseur d'environ 0,2 cm.
Placer le tout sur une petite plaque et mettre au congélateur pour 60 minutes.

On peut, pendant ce temps, préparer la pâte à chou

  • 60g de beurre coupé en dés
  • une pincée de sel
  • 25cl d'eau
  • 125g de farine fluide
  • 4 oeufs entiers

Peser la farine dans un récipient.
Placer les dés de beurre, le sel et l'eau dans une petite casserole. Porter à ébullition.
Dés que le mélange bout, y verser d'un coup toute la quantité de farine. Mélanger à la cuillère en bois.
Dessécher ensuite cette panade en faisant rouler le mélange d'un bord à l'autre de la casserole, placée sur feu doux. Vous devez obtenir une boule qui se détache facilement des parois.
Laisser tiédir une dizaine de minutes puis incorporer les oeufs, un à un. 
Placer la pâte à chou dans une poche à douille, munie d'une douille lisse (10mm).
Pocher les choux sur une plaque recouverte d'une toile silicone ou de papier sulfurisé.

Préchauffer le four à 200°.

Sortir le craquelin du congélateur et y découper des ronds du même diamètre que vos choux. Placer ces ronds sur les choux. 
Enfourner 10 minutes à 200° puis baisser à 180° et laisser 15 minutes. Surtout n'ouvrez pas la porte du four en cour de cuisson.

A la fin des 25 minutes, laisser les choux dans le four mais entrouvrir la porte en y coinçant le manche d'une cuillère en bois. Laisser 5 minutes puis sortir les choux du four.

Lorsqu'ils auront refroidi, de préférence sur une grille, les garnir de crème vanille.

Chou à la crème vanille

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Lolo/les petits secrets de lolo 07/04/2019 18:35

J'adore faire des choux (chouquettes, choux chantilly...)et les manger ! Les tiens sont supers jolis !

LadyMilonguera 05/04/2019 12:01

Tes choux sont superbes... Et terriblement tentants !