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Dans la cuisine d'Audinette

Des recettes gourmandes, simples, efficaces !

Dans la cuisine d'Audinette

Soda bread, le pain express quand on rentre du boulot

Soda bread, le pain express quand on rentre du boulot

Je vous le dis tout de suite, en terme de texture vous ne retrouverez pas la mie aérée d'un pain de campagne au levain. Mais vous aurez un pain avec une belle croûte et une mie un peu serrée mais moelleuse, le tout sans pétrissage ni levée donc en 45 minutes chrono.

Deux ingrédients indispensables : du bicarbonate de sodium et du lait fermenté.

Vous en avez ? Alors c'est parti !

  • 300g de farine T55
  • 300g de farine d'épeautre complète
  • 1 cac de bicarbonate de sodium
  • 1 cac de levure chimique
  • 1 cas de sel fin
  • 50cl de lait fermenté ou lait ribot

Verser les farines, le bicarbonate, la levure et le sel dans le robot pétrisseur. Puis verser le lait petit à petit jusqu'à l'obtention d'une boule homogène un peu collante. On peut bien entendu réaliser la pâte à la main, dans un saladier et muni d'une cuillère en bois.

Verser le pâton sur un plan de travail fariné et former une boule régulière.
Déposer la boule sur une plaque recouverte d'une silpat ou de papier sulfurisé.
Fariner légèrement le dessus.
A l'aide d'une incisette ou d'un fin couteau bien tranchant, former une croix sur le dessus de la boule.

Enfourner 30 minutes à 210°.

Soda bread, le pain express quand on rentre du boulot

On peut ne pas mettre de levure chimique, je pense que la recette traditionnelle n'en contient pas. Ici, je n'avais plus assez de farine blanche et j'ai donc utilisé pour moitié une farine complète. J'ai du coup eu peur que le bicarbonate ne suffise pas, c'est pourquoi j'ai ajouté un peu de levure.

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riton 18/10/2017 15:17

juste pour info la lait ribot ce n'est pas du babeurre et encore moi du lait fermenté aghreb

Audinette 23/10/2017 08:31

Si ce n'est pas du babeurre ni du lait fermenté alors comment le décririez vous ?Le lait ribot est obtenu à partir du petit lait et en ce sens, c'est un "lait de beurre". Il y a peut-être des différences subtiles entre les différents types mais pour la réalisation des recettes tous ces laits sont équivalents.

LadyMilonguera 29/09/2017 18:20

Il me plait beaucoup ton soda bread.

domie63 29/09/2017 16:28

bonjour, par quoi remplacer le lait Ribot pas facile du tout à trouver ?? merci

Audinette 29/09/2017 17:35

Toute la caractéristique de ce pain est d'utiliser du lait fermenté, on en trouve maintenant dans toutes les supermarchés sous différents noms (lait ribot, babeurre, leben... ) On peut aussi le faire soi-même à partir de lait non pasteurisé et de yaourt.

Floriane 29/09/2017 13:04

ça fait bien longtemps que je ne fais plus de pain, pas trop le temps avec le boulot, mais j'aime bien les pains un peu serrés comme celui-là !