L’année dernière, j’avais fait une bûche blanche (chocolat blanc) et j’ai récidivé cette année car je trouve qu’avec la toile décor bois, cela rend vraiment super bien. Le coulis de mangue était bien jaune, mais une fois mélangé à la crème montée, la préparation est devenue quasiment blanche.
Pour une bûche de longueur 28cm :
Pour la gelée de framboises :
- 3 feuilles de gélatine
- 200g de coulis de framboises
- 50g de confiture de framboises
Pour la génoise :
- 100g de sucre
- 100g de farine
- 4 oeufs
- 1 cac de vanille
Pour la mousse à la mangue :
- 1 grosse mangue mixée (300g)
- 6 feuilles de gélatine
- 40cl de crème entière bien froide
- 120g de sucre en poudre
On commence par la gelée de framboises.
Réhydrater la gélatine en la faisant tremper 10 minutes dans un bol d’eau très froide.
Faire chauffer le coulis de framboises (entre 40 et 50°) puis y dissoudre la gélatine bien essorée.
Ajouter la confiture.
Couler le tout dans un moule à insert (si vous avez) ou dans des empreintes mini cakes comme ici.
Placer 2h au congélateur.
Puis on prépare la génoise.
Séparer les blancs des jaunes.
Mélanger au fouet les jaunes et le sucre et faire blanchir (au robot).
Ajouter le sel, et les blancs montés en neige ferme (incorporer à la maryse).
Tamiser la farine. L’incorporer petit à petit à la préparation. Mélanger délicatement.
Verser la pâte à biscuit dans un flexipan plat (ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé). Lisser le dessus et enfourner pendant 8 minutes à 200°.
Démouler quelques minutes après cuisson, sur une feuille de papier cuisson déposée sur un torchon humide. Rouler la génoise encore chaude dans le torchon et réserver.
Enfin, on prépare la mousse à la mangue.
Faire chauffer la purée de mangue (entre 40 et 50°) puis y dissoudre la gélatine bien essorée (préalablement réhydratée.dans un bol d’eau froide). Ajouter le sucre.
Monter la crème en chantilly.
Incorporer délicatement la crème fouettée à la purée de mangue sucrée.
Verser le tiers de la mousse dans le moule à bûche.
Puis placer vos mini cakes de gelée de framboises au milieu, sur la mousse.
Verser par dessus le reste de mousse.
Dans la génoise, découper un rectangle correspondant au fond de votre moule à bûche.
Le tartiner de confiture de framboises.
Le placer sur la mousse, côté confiture contre la mousse. Congeler le reste de génoise.
Réserver la bûche au congélateur.
Démouler au moins 2h avant le service et conserver au frais.
Je n’ai pas eu le temps de préparer un article spécial pour les recettes de Noël mais comme j’avais bien travaillé l’année dernière, je vous remets le lien 🙂
