Bûche chocolat blanc et fruits rouges

Publié le par Audinette

Bûche chocolat blanc et fruits rouges

Voici la bûche que j'ai proposée pour le réveillon de Noël. Je me suis inspirée d'une recette trouvée sur le site Gourmandises Guy Demarle. Car je me suis offert le moule bûche et son tapis décor bois, et je n'avais qu'une hâte, les inaugurer :-)

L'idée est sympa, l'insert ici n'est rien d'autre qu'un petit biscuit roulé, ça change :-)

Pour le biscuit :

  • 4 œufs dont 2 à clarifier
  • 80g + 20g de sucre en poudre
  • 55g de farine

Dans un cul de poule, fouetter 2 œufs + 2 jaunes et 80g de sucre.
Placer le cul de poule au bain marie (au dessus d'une casserole d'eau bouillante) et chauffer à 40°. Puis battre jusqu'à complet refroidissement.
Incorporer ensuite la farine tamisée ainsi que les deux blancs préalablement montés en neige avec 20g de sucre.
Étaler la préparation dans un Flexipan Plat ou une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Faire cuire 10 minutes à 210°.

Il faut ensuite découper le biscuit en deux parties, dans la longueur : une bande qui correspond au dessous de la bûche (ici 8*28cm) et l'autre plus gros morceau qu'on va rouler.

Pour le roulé :

  • 5 cas de confiture de fraises
  • 150g de mélange de fruits rouges congelés

Étaler la confiture de fraises sur le plus grand morceau de biscuit puis y répartir les fruits.
Rouler.
Couper les extrémités du roulé de façon à ce que la longueur corresponde à la longueur du moule à bûche (ici 28cm).
Envelopper le roulé dans un film transparent puis le placer au congélateur.

Bûche chocolat blanc et fruits rouges

Pour la mousse au chocolat blanc :

  • 5g de gélatine (2,5 feuilles)
  • 20cl de lait
  • 1 cac de graines de vanille
  • 50g de sucre en poudre
  • 20g de maïzéna
  • 110 de pistoles de chocolat blanc pâtissier
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 20cl de crème liquide entière froide

Réhydrater la gélatine dans un bol d'eau froide.
Faire chauffer le lait, avec la vanille et la moitié du sucre.
Faire blanchir les jaunes avec le reste de sucre, puis ajouter la fécule et un peu de lait chaud.
Fouetter puis verser ce mélange dans la casserole de lait et laisser épaissir sur feu doux en remuant sans cesse.
Préparer un cul de poule avec les pistoles de chocolat blanc (ou à défaut du chocolat râpé) puis y verser la préparation épaissie et bien chaude. Remuer bien jusqu'à ce que tout le chocolat soit fondu. Puis ajouter la gélatine bien essorée.
Laisser refroidir (25°).
Monter la crème en chantilly puis l'incorporer délicatement à la préparation.

Bûche chocolat blanc et fruits rouges

Dressage :

Poser le moule à bûche sur une plaque alu, puis placer la toile décor bois à l'intérieur du moule.
Remplir le relief de mousse au chocolat blanc, à l'aide d'une cuillère à soupe.
Puis remplir le moule avec la moitié de la mousse.
Déposer ensuite le roulé aux fruits rouges.
Le recouvrir avec le reste de mousse.
Poser enfin la bande de biscuit sur la mousse pour fermer la bûche.
Placer le tout au congélateur, 6h minimum.
On peut donc la préparer bien à l'avance, il ne restera plus qu'à la démouler sur le plat de service et à la laisser se décongeler tranquillement au réfrigérateur.
Pour la déco, c'est comme vous le sentez : look minimaliste, des fruits rouges, des sujets en chocolats...

Bûche chocolat blanc et fruits rouges

Publié dans Dessert

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Martine Chevalier 05/01/2016 14:06

Merci pour la recette !

Nuage de Lait 29/12/2015 18:53

Elle est superbe!
bises
bonne fin d'année
jojo

Audinette 29/12/2015 19:15

Merci !