J’ai toujours aimé les framboises, j’adorais les cueillir lorsque j’étais en vacances chez ma grand-mère en Anjou. J’avais planté des framboisiers chez nous mais malheureusement ils ne me donnaient qu’un bol de framboises par an alors je les ai sacrifiés pour placer un composteur.
J’ai réalisé la pâte et la crème la veille.
Pour la pâte sablée, réalisée au robot (avec la feuille) :
- 250g de farine
- 25g de poudre d’amande
- 150g de beurre mou
- 100g de sucre glace
- 1 gousse de vanille
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel
Fendre la gousse et extraire les grains de vanille.
Placer le beurre et le sucre dans le bol du robot et battre jusqu’à ce que le mélange forme une pommade.
Ajouter la farine, la poudre d’amande, la vanille, le sel et l’oeuf.
Pétrir jusqu’à ce qu’une boule commence à se former.
Finir de former la boule avec les mains puis envelopper d’un film alimentaire et conserver au frais de 1h à 12h.
Pour la crème pâtissière à la vanille :
- 35cl de lait
- 2 * 60g de sucre blanc
- 3 jaunes d’oeufs
- 2 cas de fécule de maïs
- les graines d’une belle gousse de vanille
Dans un cul de poule, blanchir les jaunes d’oeufs avec la moitié du sucre. Puis incorporer la fécule.
Placer le lait, le reste de sucre et la vanille dans une petite casserole. Porter à ébullition.
Verser sur le contenu du cul de poule sans cesser de fouetter.
Replacer la casserole sur feu moyen et faire bouillir pendant environ 2 minutes. La crème va épaissir.
Verser la crème dans un contenant propre avec couvercle ou dans un saladier recouvert d’un film, puis laisser refroidir.
Conserver au frais jusqu’au garnissage.
Finalisation de la tarte :
- pâte sablée
- crème pâtissière vanille
- 500g de framboises fraîches
- sucre glace
Etaler la pâte sablée et foncer le moule ou le cercle.
Faire cuire à blanc 20 minutes à 170°, en garnissant le fond de billes d’argile ou de légumes secs.
Lorsque le fond est refroidi, garnir de crème puis placer les framboises.
Conserver au frais jusqu’à dégustation.
Saupoudrer de sucre glace avant de servir.
Avec les proportions indiquées, vous pourrez garnir une tarte pour 6 personnes (dans un cercle de 20 cm) ainsi que 4 tartelettes.
