Chou au chocolat, craquelin cacao

Publié le par Audinette

Pour la première recette de l'année 2016, je vous propose une belle gourmandise : qui n'aime pas les choux à la crème ? C'est bon, c'est beau, et facile à manger, on en fait qu'une bouchée :-) Avec ces proportions, vous réaliserez environ 40 petits choux.

Le craquelin au cacao :

  • 40g de beurre doux
  • 50g de cassonade
  • 50g de farine
  • 2 cas de cacao amer

Mélanger le beurre et la cassonade du bout des doigts.
Ajouter la farine et le cacao pour obtenir une pâte collante.
La placer entre deux silpat (ou papier sulfurisé) et l'étaler finement (2mm d'épaisseur).
La placer au congélateur, sur un plateau, pour qu'elle soit bien à plat.

Le craquelin est à réaliser avant car il doit passer au moins 1h au congélateur avant d'être découpé puis déposé sur les choux pochés.

La crème pâtissière au chocolat :

  • 35 cl de lait
  • 60g + 60g de sucre
  • 3 jaunes d’œufs
  • 2 cas de maïzena
  • 100g de chocolat râpé

Mettre le lait et la moitié du sucre dans une casserole et porter à ébullition.
Dans un saladier, fouetter les jaunes avec le reste de sucre jusqu'à blanchiment.
Puis ajouter la maïzena. Mélanger.
Verser le lait sucré bouillant dans le saladier, bien fouetter, puis remettre sur le feu.
Porter à ébullition et faire bouillir 2 minutes (feu doux) en remuant sans arrêt.
Hors du feu, ajouter le chocolat que vous aurez pris soin de râper afin qu'il fonde presque instantanément dans la crème.
Verser le tout dans un saladier propre, recouvrir la surface d'un papier film, et laisser refroidir complètement.
Avant de l'utiliser pour garnir les choux, il faudra la fouetter pour qu'elle soit bien onctueuse.

La crème pâtissière doit être réalisée également en avance car elle doit être froide au moment du garnissage.

La pâte à chou :

  • 25cl d’eau
  • 60g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 125g de farine
  • 4 œufs

Dans une casserole, mettre l’eau, le beurre et le sel puis porter à ébullition.
Retirer du feu et verser d'un coup toute la farine.
Mélanger à la cuillère en bois pour obtenir la "panade". Puis dessécher celle-ci sur le feu moyen en remuant jusqu'à ce qu'elle se détache des parois et forme une boule.
Laisser refroidir 5 min et incorporer un à un les 3 premiers œufs. En fonction de la consistance de la pâte, ajouter tout ou partie du 4ème œuf.
Remplir la poche à douille (douille lisse de 1 cm de diamètre).
Pocher les choux sur une plaque recouverte d'une silpat (ou papier sulfurisé) puis découper dans la pâte à craquelin des cercles d'un diamètre légèrement inférieur à ceux des choux. Placer les ronds de craquelin sur les choux.
Le four ayant été préchauffé, enfourner la plaque à 200° pendant 10 minutes. Puis laisser 15 minutes à 180°. N'ouvrez pas la porte en cours de cuisson.
Au bout des 25 minutes, éteindre le four, entrouvrir la porte et la maintenir en position en y coinçant le manche d'une cuillère en bois. Laisser 5 minutes dans le four éteint.
Sortir les choux du four et faire refroidir sur une grille.

Il ne restera plus qu'à les garnir par le dessous du chou : utiliser une douille "seringue" ou bien faire un trou à l'aide d'un pic en bois et utiliser une douille classique.

Chou au chocolat, craquelin cacao

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Chrystel 09/01/2016 15:08

Magiques et gourmands à souhaits tes choux. Bravo Aude

Perrine 06/01/2016 16:35

C'est super gourmand!! Belle nouvelle année!

Coco Symphonie 05/01/2016 18:48

Ou comment bien commencer l'année !! Merci pour cette belle recette et bonne année :)

Elodie 04/01/2016 19:45

Ca a l'air excellent!!!! Ca donne tellement envie de voir tes photos!

Audinette 04/01/2016 20:42

Merci :-)

Pomme 04/01/2016 14:17

c'est toujours une recette gagnante ça ! j'aime bien l'idée du craquelin au chocolat ! je vais tester la prochaine fois.