Eclair salé au saumon fumé

Publié le par Audinette

J'espère que vous avez passé un beau réveillon de Noël, et que vous avez été gâtée :-)

Je repasse par ici pour publier cette recette d'éclair salé au saumon fumé car je la vois très bien sur le buffet du prochain réveillon. Plutôt que des éclairs, si on est nombreux, on peut dresser des choux !

Ingrédients pour la pâte à chou (pour 16 petits éclairs (ou 40 choux) :

  • 25cl d’eau
  • 60g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 125g de farine
  • 4 œufs

Dans une casserole, mettre l’eau, le beurre et le sel puis porter à ébullition.
Retirer du feu et verser d'un coup toute la farine.
Mélanger à la cuillère en bois pour obtenir la "panade". Puis dessécher celle-ci sur le feu moyen en remuant jusqu'à ce qu'elle se détache des parois et forme une boule.
Laisser refroidir 5 min et incorporer un à un les 3 premiers œufs. En fonction de la consistance de la pâte, ajouter tout ou partie du 4ème œuf.
Remplir la poche à douille (douille lisse de 1 cm de diamètre).
Pour les éclairs, former des bâtons d'environ 10 cm de long et 2cm de large, sur une plaque recouverte d'une silpat ou de papier sulfurisé.
Pour les choux, pocher de grosses noix.
Dorer la surface des éclairs avec le reste d’œuf ou avec un nouveau jaune délayé dans un peu d'eau.
On peut saupoudrer le dessus des choux de graines de pavot ou de sésame (si on préfère mettre le saumon fumé à l'intérieur).
Le four ayant été préchauffé, enfourner la plaque à 200° pendant 10 minutes. Puis laisser 15 minutes à 180°. N'ouvrez pas la porte en cours de cuisson.
Au bout des 25 minutes, éteindre le four, entrouvrir la porte et la maintenir en position en y coinçant le manche d'une cuillère en bois. Laisser 5 minutes dans le four éteint.
Sortir les éclairs/choux du four et faire refroidir sur une grille.

Ingrédients pour la garniture aux deux saumons :

  • 300g de fromage frais
  • 200g de saumon fumé
  • 300g de saumon frais
  • 15 brins de ciboulette
  • Sel & poivre
  • Le jus d’un citron

Faire cuire le saumon frais 4 minutes au micro-ondes (à 750W).
L’émietter.
Ecraser le fromage à la fourchette pour le détendre un peu.
Mélanger le saumon frais avec le fromage frais.
Assaisonner avec sel, poivre, citron et ciboulette ciselée.
Fendre l’éclair ou le chou en deux.
Garnir l’intérieur de préparation.

Pour le saumon fumé, deux possibilités :

  • Le placer au-dessus du fromage frais, à l’intérieur du chou
  • Le placer sur le chou, façon glaçage, c'est ce que j'ai choisi

Réserver au frais jusqu’au service.

Eclair salé au saumon fumé

Publié dans Entrée

Commenter cet article

Val ( cookies addicte ) 05/01/2016 14:57

ça a l'air bon !!! Sympa la tranche de saumon en guise de glaçage !

papillonmyosotis 27/12/2015 20:59

Une chose est sûre, ça donne envie !

Chrystel 27/12/2015 10:41

Très chouette idée Aude. Merci

LadyMilonguera 26/12/2015 13:16

Très jolie idée ces éclairs salés !