Papillotes de chou vert au poireau, jambon et camembert

Publié le par Audinette

Ce weekend, après ces tristes évènements, nous avons eu envie de nous ressourcer en famille. Et dans ce cas-là, la comfort food porte si bien son nom... des plats généreux et gourmands comme on sait si bien les faire en France. Alors, je me suis dit que cette semaine j'allais vous proposer les 3 recettes que mes élèves avaient réalisées lors de notre atelier "menu normand".
En entrée, nous avons réalisé ces papillotes.

Pour 4, il vous faudra :

  • 4 grandes feuilles de chou vert
  • 4 blancs de poireau
  • 4 tranches de jambon
  • 40g de beurre demi sel
  • 120g de camembert
  • De la ficelle de cuisine
  • Du papier sulfurisé

Laver soigneusement les poireaux puis les émincer finement.
Les faire cuire dans une sauteuse, dans le beurre, à feu moyen en remuant régulièrement.
Assaisonner.
Laver les feuilles de chou, puis les faire blanchir 3 min dans un grand volume d’eau bouillante.
Egoutter puis couper la base de la tige blanche.
Déposer la feuille de chou sur du papier absorbant.
Poser une tranche de jambon sur chaque feuille de chou puis y répartir la garniture aux poireaux : en ligne si on veut refermer les papillotes en rouleaux, en tas si on veut les refermer en aumônières.
Puis placer deux morceaux de 15g de camembert par-dessus.

Papillotes de chou vert au poireau, jambon et camembert

Refermer la feuille sur la garniture, en la roulant. Envelopper le rouleau dans du papier sulfurisé.
Fermer les extrémités avec de la ficelle de cuisine (comme un gros bonbon).
On peut aussi les fermer en aumônière en fermant avec de la ficelle.
Faire cuire 15 minutes à la vapeur (au four vapeur, en cocotte minute, en panier vapeur…).

Papillotes de chou vert au poireau, jambon et camembert

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Marie L 18/11/2015 15:12

Une envie de tester cette recette

Chrystel 16/11/2015 19:18

Intéressante et appétissante recette. Merci Aude

Cécile CC 16/11/2015 15:01

Et bien et bien...d'habitude j'appréhende un peu la réalisation de tous les plats qui nécessitent d'être enrobés par une feuille de choux (plus par peur de me planter et des techniques de réalisations que du fait de manger du choux) mais là tu me fais vraiment très envie.