Macarons au réglisse

Publié le par Audinette

Pour tester mon colorant en poudre noir, j'ai fait des macarons au réglisse.
Je n'ai pas mis le colorant dans les poudres, comme je fais habituellement, je l'ai mis dans la préparation macaronnée puisque j'avais divisé mon appareil en deux et que l'autre partie a été colorée en violet pour les macarons au cassis. Mais je pense que c'est mieux de le mettre dans les poudres alors je vous indique la recette de cette façon. La quantité dépendra de la teinte voulue : je voulais du gris soutenu.

Pour 30 macarons environ :

  • 100g de blancs d’œuf (3)
  • 125g de sucre en poudre fin
  • 125g de sucre glace
  • 125g de poudre d'amande
  • 1 cac de colorant noir en poudre

Mixer et tamiser le sucre glace et la poudre d'amande. Ajouter le colorant.
Monter les blancs en neige en incorporant le sucre en 3 fois.
Continuer de battre jusqu'à ce que la meringue ait un aspect lisse et brillant.
Verser les poudres tamisées sur la meringue puis macaronner (mélanger à la spatule).
Il faut que l'appareil soit brillant, homogène et plutôt souple sans être trop liquide.
Vous devez voir des bulles se former, preuve que les blancs ont été incorporés avec délicatesse.
Poser du papier sulfurisé sur deux plaques de cuisson.

Verser l'appareil à macaron dans une poche à douille et à l'aide d'une douille lisse (non cannelée) former des macarons de 2.5cm de diamètre environ sur le papier sulfurisé.

Laisser croûter 20 à 30 minutes.
Préchauffer le four à 145°.
Enfourner les macarons 13 à 15 minutes (dans mon four - à surveiller).
A la sortie du four, attendre un peu avant de récupérer les coques et de les garnir avec la ganache.
Puis les conserver au frais dans une boite en fer.

Pour la ganache au réglisse :
Faire bouillir 60g de crème liquide avec 1 cac de poudre de réglisse.
Puis verser la crème bouillante sur 90g de chocolat blanc en pistoles ou râpé.
Bien lisser puis ajouter un peu de colorant noir en poudre.
A réserver au frais plusieurs heures.

Macarons au réglisse

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LadyMilonguera 21/07/2014 14:42

Ces macarons ont du avoir du succès...

ici-and-ailleurs 10/07/2014 06:41

Je n'ai jamais fait de macarons et cette recette alléchante me donne bien envie d'essayer!