Macarons au cassis

Publié le par Audinette

Je donne régulièrement des cours de macarons. Mais avant chaque cours, soit le matin soit la veille, je fais une fournée test, je ne peux pas m'en empêcher !
Mardi soir, j'ai fait des coques en rentrant du boulot... et je voulais tester 2 colorants en poudre récemment achetés : un violet et un noir. Avec les violets, j'ai fait des macarons au cassis.
J'ai ajouté le colorant en fin de macaronnage car j'ai séparé un seul appareil en deux.
Mais je vous mets la recette telle qu'elle devrait être réalisée, c'est à dire en mettant le colorant dans les poudres.

Pour 30 macarons environ :

  • 100g de blancs d’œuf (3)
  • 125g de sucre en poudre fin
  • 125g de sucre glace
  • 125g de poudre d'amande
  • 1 cac de colorant violet en poudre

Mixer et tamiser le sucre glace et la poudre d'amande. Ajouter le colorant.
Monter les blancs en neige en incorporant le sucre en 3 fois.
Continuer de battre jusqu'à ce que la meringue ait un aspect lisse et brillant.
Verser les poudres tamisées sur la meringue puis macaronner (mélanger à la spatule).
Il faut que l'appareil soit brillant, homogène et plutôt souple sans être trop liquide.
Vous devez voir des bulles se former, preuve que les blancs ont été incorporés avec délicatesse.
Poser du papier sulfurisé sur deux plaques de cuisson.

Verser l'appareil à macaron dans une poche à douille et à l'aide d'une douille lisse (non cannelée) former des macarons de 2.5cm de diamètre environ sur le papier sulfurisé.

Laisser croûter 20 à 30 minutes.
Préchauffer le four à 145°.
Enfourner les macarons 13 à 15 minutes (dans mon four - à surveiller).
A la sortie du four, attendre un peu avant de récupérer les coques et de les garnir avec la ganache.
Puis les conserver au frais dans une boite en fer.

Garniture au cassis (à faire la veille) :

  • 180g de chocolat blanc pâtissier
  • 180g de coulis de cassis

Faire chauffer le coulis.
Verser ensuite sur le chocolat blanc préalablement râpé.
Mélanger pour obtenir une crème bien homogène et réserver au frais plusieurs heures.

Macarons au cassis

Publié dans Gourmandises

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Elodie 26/06/2014 13:08

Ils sont magnifiques tes macarons et donnent envie!

gaetanR 27/06/2014 09:21

un peu comme toi : une base de ganache enrichie en beurre et collée avec un peu de gélatine et maïzena (http://plaisirs-sucres-sales.blogspot.be/2014/06/macaron-aux-fraises-des-bois.html)

gaetanR 26/06/2014 09:26

moi, la dernière fois que j'ai conservé mes macarons dans une boite en fer à +4°C, ils sont devenus tous mous sur la nuit ...
la prochaine fois, je tente une boite en carton

belle collerette pour tes macarons en tout cas, bravo ;)

gaetanR 27/06/2014 09:22

un peu comme toi : une base de ganache enrichie en beurre et collée avec un peu de gélatine et maïzena (http://plaisirs-sucres-sales.blogspot.be/2014/06/macaron-aux-fraises-des-bois.html)

Audinette 26/06/2014 09:54

Hello, tu avais quoi comme garniture ? Avec une ganache, je n'ai jamais eu de soucis. J'ai eu un soucis par contre avec des macarons collés à la confiture.

LadyMilonguera 26/06/2014 08:41

Moi qui adore le cassis, ces macarons sont pour moi !

Marine 26/06/2014 08:26

Ils me font trop envie ces macarons! :)