J’espère que vous allez bien en ce lundi, dernière ligne droite avant les réjouissances du réveillon de Noël. Ce weekend, nous étions à Souesmes pour un pré-noël avec mes beaux-parents. En dessert, j’ai fait des mousses au chocolat aériennes que j’ai accompagnées de sablés cacao cannelle.
Je brode souvent autour de cette base de sablé lorsque j’en fais à Souesmes car j’ai beaucoup moins de plan de travail, suis moins bien équipée, et j’ai besoin d’une recette de pâte à sablé qui se travaille bien et rapidement.
Pour 2 plaques de sablés, il vous faudra :
- 150g de farine T45
- 30g de cacao amer
- 1 cac de cannelle
- 1/2 cac de levure chimique
- 3 jaunes d’oeuf
- 90g de sucre
- 125g de beurre doux mou
Tamiser ensemble toutes les poudres sauf le sucre.
Si possible avec un robot muni d’un fouet, blanchir les jaunes avec le sucre.
Remplacer le fouet par le pétrin puis ajouter les poudres et le beurre.
Pétrir à petite vitesse jusqu’à la formation d’une boule.
Tout peut bien sûr être réalisé à la main.
Filmer la boule et la réserver au frais minimum une heure.
Fleurer le plan de travail avec un peu de farine puis y étaler la pâte à sablé sur une épaisseur d’environ 5 mm.
Découper les sablés à l’emporte-pièce et les déposer au fur et à mesure sur une plaque recouverte d’une silplat ou de papier sulfurisé.
Enfourner 12 minutes à 160°.
Je n’ai pas beaucoup de ramequins dans ma maison de campagne. J’ai servi mes mousses au chocolat dans de jolies tasses à café en porcelaine, d’une extrême finesse, et c’était super agréable à l’oeil mais même à la dégustation. Comme quoi, le contenant, c’est important ! 😉
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