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Dans la cuisine d'Audinette

Des recettes gourmandes, simples, efficaces !

Dans la cuisine d'Audinette

Baguettes Françaises

Comme Débo, j'adore boulanger mais malheureusement j'ai rarement le temps... La MAP fonctionne une à deux fois par semaine pour mon pain quotidien (amen). Et j'essaie, le week-end, de pétrir dans la MAP mais de cuire au four...

Je n'avais jamais fait de pain en réalisant tout de mes petites mains de A à Z.

Un samedi, où, une fois n'est pas coutûme, rien n'était prévu, je me suis dis, qu'il était temps de faire comme une grande.

J'ai donc testé les baguettes françaises dont la recette se trouve sur le super site de Sandra, qui à cause de son mari informaticien, ne donne plus de nouvelles depuis de longs jours maintenant, grrrr...

Bref, voici les ingrédients :

500g farine T65
340g eau
1,5cc levure sèche SAF-Instant
2cc sel

Un peu avant 9h du mat, je commence par mélanger la farine et l'eau, dans un saladier, et je pétris jusqu'à formation d'une boule de pâte collante (très très collante).
Couvrir et laisser reposer 1h30.

166Vers 10h30 donc, je continue : j'ajoute la levure, je pétris puis quand elle est complètement incorporée à la pâte, j'ajoute le sel.
Sandra nous dit :"Pétrir une dizaine de minutes jusqu'à ce que la pâte devienne lisse et forme une boule homogène (le taux d'hydratation étant assez élévé: 68%, la pâte reste un peu collante et il ne faut pas rajouter de farine qui rendrait la mie plus dense)."
Waouh, au bout de 5 mn je n'ai déjà plus de bras, mais je continue vaillamment... Des baguettes maison, ça se mérite !
Couvrir d'un torchon humide et laisser lever 2h.

258Il est 12h45, lorsque je soulève le torchon et aperçois avec satisfaction que mon pâton a bien gonflé.
Il faut alors "Verser la pâte sur un plan légèrement fariné. Saupoudrer d'un voile de farine (pas plus d'1cc) et replier la pâte 3 ou 4 fois sur elle-même et la retourner, elle est ainsi recouverte d'un voile de farine sur toute sa surface, ce qui rend sa manipulation beaucoup plus aisée). Couper en 3 morceaux de même poids (environ 280g), recouvrir et laisser détendre 20min. "

347A 13h15, je façonne chaque pâton en baguettes.
Pour cela, je regarde au moins 3 fois la vidéo de Danielle Forestier (j'adore ces vidéos). Le PC est sur la table et la souris finit avec un peu de farine, je l'avoue, car à chaque étape, je clique sur pause. Et je forme mes pâtons en marmonant "smouth side down on the bench, flat of my hand, equalizes the dough again..."

Ensuite je dépose mes baguettes sur un torchon travaillé en gouttières.
Couvrir d'un linge humide et laisser lever 45min.

434Vers 14h, je commence le préchauffage du four à 250°C avec à l'intérieur un plat à tarte en métal rempli d'eau.

A 14h20, j'enfourne les baguettes et baisse aussitôt le four à 210°C. Cuire environ 25min.

Comme il faut attendre au moins 15mn avant de déguster le pain sorti du four, il est finalement 15h lorsque je peux enfin y goûter !

Vindiou ! ça fait plus de 5h que je suis sur cette histoire de baguettes ! Même si y-a de longues pauses, qui permettent de sortir de la cuisine, ça fait quand même long et je ne ferai pas ça tous les week-end !

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En tous cas, le travail fut récompensé : on s'est régalé ! Je n'ai jamais eu une mie aussi aérée...

79

baguettes.doc 

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Traiteur marocain 27/07/2012 01:42

Elles sont tellement belles C’est dur de les avoir préparer mais il faut être patient pour avoir de bon résultat une mie absolument aérée

Béré 26/06/2006 21:42

Waaahouuu ton pain m'a l'air tellement bon ! Dans ma famille on est des grands mangeurs de pain, surtout de baguettes Françaises... J'aimerais réussir ainsi mais mes quelques essais en boulangerie n'étaient pas de reelles réussites je dois l'avouer :o(Bravo à toi en tous cas !!!http://douxdelice.canalblog.com/

Mitsuko 24/06/2006 12:42

Je les ai faites aussi, c'est sûr il faut de la patience!

binette 24/06/2006 08:04

Arghhh je n'ai pâs encore pris mon p'tit déj ! trop dur , j'y cours, mais je n'ai que du pain dur ;(

Manue 24/06/2006 00:04

Je rentre juste joyeuse du match de foot et qu'est ce que je vois ???Trop belles sont tes baguettes !Trop vite elles ont dû être mangées ...BRAVO !