Avant dernier défi boulange en date, les brioche « comme des diamants », avec un façonnage un peu particulier mais
assez facile finalement.
Mon soucis, c’est que j’ai entrepris ça un mardi soir, en zappant un peu qu’il me faudrait faire un aller-retour à la danse pour Léane, et à pied puisque les routes étaient enneigées…
Du coup, la deuxième levée s’est fait pendant mon cours de mosaïque et je les ai cuites en revenant à la maison, vers 22h30. Elles ont un peu trop levé à mon goût ce qui gâche un peu leur look.
Côté dégustation, par contre, rien à redire !
Pour 8 petites brioches :
- 300 g de farine
- 50g de sucre semoule
- 1 sachet de levure de boulanger instantannée
- 13cl de lait tiède
- 80g de beurre doux
- 1 oeuf
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1/4 cac de sel
Mettre la farine dans le bol du robot muni du pétrin puis ajouter le sel, le sucre semoule, le sucre vanillé et la levure, mélanger. Verser le lait avec l’oeuf et lancer le pétrissage.
Lorsque le liquide est absorbé par la farine, ajouter le beurre coupé en dés. Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et homogène. Elle sera encore un peu collante, ce qui est normal pour une pâte à brioche, ne rajoutez pas de farine.
Couvrir d’un torchon propre fariné et laisser doubler de volume à température ambiante (presque 1h30) ou dans le four fonction étuve (1h). Couper le pâton en 8 boules égales.
Etaler finement les boules en ovale sur le plan de travail fariné.
Faire des incisions en biais sur chaque ovale de pâte,puis rouler le tout sur la longueur afin d’obtenir un long boudin, puis former un escargot avec ce boudin.
Déposer au fur et à mesure les escargots briochés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d’une silpat. Laisser lever pendant 1h sous le torchon.
Préchauffer le four à 180° .
Saupoudrées les briochettes de sucre en grains. On peut les dorer avec un jaune d’oeuf et du lait, mais je ne le fais pas (je passe au pinceau un peu d’eau sucré à la sortie du four pour leur
donner un peu de brillance).
Enfourner et laisser cuire 15 à 20 min (surveiller).
Maintenant, faut que je relève le dernier défi, une challah en tresse à 6 brins 🙂
