Le mois dernier, j’ai emprunté un livre de recettes anglaises à la bibliothèque. Bien sûr, il était en anglais, mais dans un anglais assez difficile. J’ai un bon niveau mais ne suis pas complètement « fluent », et surtout, utilise tous les jours l’anglais business et pas du tout l’anglais culinaire.
Dans le cadre d’une formation, toutes les semaines, une prof d’anglais m’appelle a la maison, et j’ai une heure de cours par téléphone. La dernière fois, j’avais scanné la recette de cette « pea and leek tart » pour qu’elle m’aide à comprendre les nuances.
Depuis, j’ai pu testé cette recette : elle est excellente. J’ai modifié quelques proportions et ajusté quelques ingrédients mais je suis restée assez fidèle.
Thanks Karen for your help !
Avec les proportions suivantes, j’ai réalisé 8 tartelettes (4 dans des cercles de 10cm et 4 dans des moules à tartelettes classiques).
Pour la pâte :
- 250g farine
- 1 pincée de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- 160g de beurre froid coupé en dés
- 1 oeuf moyen battu
- 2 jaunes d’oeufs battus
Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter le beurre et former des miettes grossières. Ajouter la moitié de l’oeuf battu. Pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte qu’on peut ramener en boule. Si c’est sec, ajouter au fur et à mesure de l’oeuf battu. Si c’est collant, arrêter.
Une fois la belle boule de pâte obtenue, l’envelopper dans un film transparent et laisser au frais pour 30 minutes.
Beurrer et fariner les moules/cercles à tartelettes.
Les foncer avec la pâte.
Piquer le fond avec une fourchette.
Faire cuire les tartelettes à blanc à 170° pendant une douzaine de minutes.
Ensuite, laisser tiédir puis, à l’aide d’un pinceau, couvrir le fond et les côtés des tartes avec le jaune
battu afin de sceller les éventuelles craquelures (la pâte est sablée, un peu friable).
Remettre les tartes dans le four, à 140°, pour 4 minutes.
Laisser refroidir en laissant les cercles/moules.
Il est temps de s’occuper de la garniture :
- 1 poireau
- 2 cas d’huile d’olive
- 1/2 cac de romarin
- 250ml de crème fraîche
- 125g de petits pois surgelés
- 20g de parmesan râpé
- 1 pincée de sucre
- une botte d’asperges
Laver puis émincer le poireau et faire revenir dans une poêle avec l’huile d’olive et le romarin. Laisser 15 minutes à feu moyen, le poireau doit être cuit sans avoir coloré.
Laisser refroidir.
Dans une casserole, amener la crème à ébullition puis y plonger les petits pois 2 minutes.
Mixer le tout. Laisser refroidir puis ajouter les poireaux, la pincée de sucre, du sel et du poivre, et mixer à nouveau.
Verser cette préparation dans les fonds de tarte en ne remplissant pas plus des 3/4.
Enfourner pour 15 minutes : ce doit être cuit tout en restant légèrement
tremblant au centre.
Retirer les cercles/moules.
Pendant ce temps, faire cuire les asperges 8 minutes à la vapeur ou dans de l’eau bouillante salée.
Réserver.
Pour le « glaçage » :
- 100g de beurre doux
- 2 jaunes d’oeufs
- 20g de parmesan râpé
- 1 cas de crème épaisse
Faire fondre le beurre dans une casserole et le clarifier (on enlève la mousse qui se forme à la surface et on verse doucement le beurre fondu dans une autre casserole, en laissant le petit lait au fond). Maintenir ce beurre au chaud à feu super doux.
Mettre les jaunes ainsi qu’une demi cuillère à soupe d’eau froide dans un saladier et le placer au-dessus d’une casserole d’eau bouillante.
Fouetter jusqu’à ce que les oeufs tripplent de volume. Verser dans la casserole de beurre clarifié et remuer.
Ajouter le parmesan, la crème puis assaisonner.
Poser 3 têtes d’asperges sur chaque tartelette puis verser le glaçage.
Enfourner sous le grill pour faire colorer la dernière couche. 2 ou 3 minutes devraient suffire.
