C’est le gâteau que j’ai imaginé pour la fête des pères.
Mieux vaut tard que jamais, n’est-ce-pas ?
La veille, préparer la dacquoise.
- 130g de noisettes en poudr
- 150g de sucre glace
- 6 blancs d’oeufs
- 50g de sucre en poudre
- 40g de pépites de chocolat blanc
- 40g de nougat coupé en dés
Tamiser la poudre de noisette et le sucre glace.
Fouetter les blancs en neige en y incorporant le sucre en poudre.
Puis, incorporer délicatement les poudres aux blancs.
Verser cette préparation dans un flexipat ou une lèchefrite de façon à obtenir un grand rectangle qu’on coupera en deux après cuisson.
Saupoudrer de pépites et de dés de nougat.
Enfourner à 160° pour environ 30 minutes.
Surveiller.
A la sortie du four, laisser refroidir puis couper en deux.
Envelopper chaque dacquoise dans du film transparent et les conserver au frais jusqu’au lendemain.
La veille également, décongeler un reste de ganache à la fraise ou en faire un petit peu pour l’occasion.
Enfin, toujours la veille, réaliser une crème brûlée au chocolat blanc.
- 35cl de crème liquide entièr
- 120g de chocolat blanc
- 6 jaunes d’oeufs
Verser la crème dans une casserole et faire chauffer sur feu doux.
Pendant ce temps, râper le chocolat et le réserver dans un saladier.
Verser la crème chaude dessus en mélangeant bien.
Puis, incorporer les jaunes.
Verser la crème dans un plat à four préalablement tapissé de papier cuisson (laisser des bords pour le démoulage).
Il faut que les dimensions du plat soit légèrement inférieures aux dimensions des rectangles de dacquoise.
Laisser reposer deux heures au frigo.
Préchauffer le four à 95° puis enfourner 1h15.
La crème doit être tremblante, juste prise.
Une fois cuite, faire refroidir la crème puis placer le plat à four dans un grand sac congélation.
Mettre le plat à plat au congélateur.
Le lendemain, placer un rectangle de dacquoise sur le plat de service (côté lisse au-dessus).
Puis, poser le rectangle de crème brûlée congelée. Il suffit de soulever la crème à l’aide du papier cuisson pour la démouler du plat.
Je pense qu’à ce stade, on peut mettre un peu de cassonade sur la crème et la brûler. Je ne l’ai pas fait.
Répartir la ganache tout autour de la crème, sur la dacquoise.
Puis disposer des framboises fraîches (125g) sur la ganache.
Il ne reste plus qu’à refermer le tout avec la deuxième dacquoise côté lisse en-dessous.
On peut décorer le dessus avec le reste des framboises, en les « collant » avec de la ganache.
La crème décongèle très vite, on peut donc déguster le gâteau 30 minutes après avoir fini le montage.
