Tel un virus, la recette de cette brioche se propage dans la blogosphère culinaire…
La recette originale nous vient de Boston, via le joli blog d’Elissa, une jeune fille de 19 ans, ça calme.
Grâce à Valérie, elle a franchi l’Atlantique… Sabrina l’a testée avec amande et chocolat, Manue a sorti le Nutella, Nadia et Mélanie sont restées proches de l’originale avec une version au citron, et ça ne va pas s’arrêter là…
Quant à moi, j’ai fait une version avec de la confiture de lait maison : la mienne a la consistance du Nut donc c’était parfait pour être étalé sur le pâton.
Depuis que le zhom m’a ramené des vraies cups des US, je prends les recettes in english, c’est beaucoup plus pratique.
Pour la méthode, j’ai suivi celle de Manue, qui consiste à faire une pousse lente au frigo pendant la nuit.
J’ai donc préparé ma pâte à brioche mardi soir en même temps que le dîner et l’ai laissée au frigo jusqu’au mercredi matin. Ne travaillant pas le mercredi (plus pour longtemps…), j’ai pu finaliser la chose hier.
Pour réaliser ce « pull apart coffee cake », placer dans le bol du robot pétrisseur :
- 2 cups de farine T45 +1/2 cup
- 1/4 cup de sucre
- 1 sachet de levure de boulanger instantanée
- 1 tsp de sel
Dans une petite casserole, placer :
- 55g de beurre doux
- 1/3 cup de lait
Et chauffer à feu doux jusqu’à ce que le beurre soit fondu.
Puis ajouter, hors du feu :
- 1/4 cup d’eau
- la pulpe d’une gousse de vanille
- 2 gros oeufs
Mélanger le tout puis verser la préparation liquide dans le bot du robot en commençant à pétrir à petite vitesse puis en augmentant la vitesse.
La pâte est lisse mais assez collante donc ajouter petit à petit 1/2 cup de farine (ou moins), jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène et raisonnablement collante (il faut qu’elle le reste un peu).
Finir à la main sur un plan de travail fariné pour former une belle boule.
Placer la boule dans un saladier huilé, recouvrir d’un film huilé et laisser au frigo toute la nuit.
Le lendemain matin, détendre un peu le pâton en le pétrissant légèrement sur un plan de travail fariné.
Avec un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte en un grand rectangle.
L’idéal c’est de faire une largeur divisible par 4, afin d’obtenir 4 grandes bandes dont la largeur correspondra à la largeur du moule à cake.
J’ai fait une largeur de 20cm puis ai découpé, à l’aide d’un rouleau à pizza, 4 bandes de 5 cm de larges.
Etaler de la confiture de lait (il vous en faudra 1 pot) sur les 4 bandes puis les
superposer.
Ensuite découper des rectangles (en tranchant en même temps les 4 épaisseurs) dont la longueur doit être équivalente à la hauteur du moule car les tranches se tiendront ensuite debout.
Ne vous inquiétez pas si les dimensions ne collent pas tout à fait, il vaut mieux avoir des tranches trop petites que trop grandes. Car on va laisser lever la brioche 1h à température ambiante ce qui laissera le temps aux tranches de bien s’étaler dans le moule.
Après la levée, enfourner à 180° pour 30 minutes.
Vu le résultat à la sortie du four, je n’ai pas fait de glaçage ! 
De toute façon, j’aime le côté brut et rigolo des tranches visibles, c’est plus facile pour l’effeuillage !
Si elles ont voulu sortir du moule à ce point, je pense que c’est parce que j’ai utilisé un moule à cake en silicone, c’est trop souple. Mais je n’ai que ça, j’ai descendu l’autre en sologne !
Ceci dit, elle s’effeuille super bien.
Look à retravailler mais brioche définitivement à tomber ! Et ce n’est pas interdit de les tartiner de confiture de lait, pour encore plus de gourmandise !
