Comme c’est mercredi, voici une recette réalisée un mercredi pour le goûter de mes ados : ils ont beau grandir, jamais ils ne ratent le « 4 heures » !

Pour 6 petites baguettes :

  • 500g de farine T45
  • 2 cac de levure de boulanger déshydratée
  • 1,5 cac de sel fin
  • 300g de lait tiédi
  • 50g de sucre en poudre fin
  • 60g de beurre doux
  • 125g de pépites de chocolat

Placer la farine et le sucre dans votre robot pétrisseur.
D’un côté, placer le sel et de l’autre la levure.
Verser le lait tiédi sur la levure.
Pétrir pendant 5 minutes puis ajouter le beurre coupé en dés. Pétrir jusqu’à ce que le mélange soit homogène et se rassemble autour du pétrin (10 min).
Former une boule, la placer dans un saladier fariné et recouvert d’un torchon propre. Puis laisser lever pendant 1h ou 1h30 à l’abri des courants d’air : la pâte doit doubler de volume.
Dégazer la pâte en y incorporant les pépites de chocolat, puis la séparer en 6 pâtons.
Étaler chaque pâton en un long rectangle, le plier en portefeuille, souder la pliure et le rouler en forme de baguette.
Déposer les baguettes sur 2 plaques recouvertes de papier sulfurisé, ou d’une silpat ou encore mieux les placer dans des empreintes baguettes Guy Demarle (comme ici). Les dorer au jaune d’oeuf ou au lait puis former des grignes avec une incisette.
Laisser lever (30 ou 45 min) à l’abri des courants d’air (dans le four tiédi).
Dorer une dernière fois puis enfourner à 170° pendant 20 minutes. Inverser les plaques à mi-cuisson.
Laisser refroidir sur une grille.

Baguettes viennoises aux pépites de chocolat

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Baguettes viennoises aux pépites de chocolat