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Je travaille à Vélizy Villacoublay, à 10 minutes de Versailles.

Et à Versailles, dans la rue des Chantiers, il y a une caverne d’Alibaba pour toutes celles qui font leur pain : les Moulins de Versailles.

C’est un vrai moulin, en plein coeur du centre ville, qui moud depuis 1905 !

Un midi, un petit aller retour (il y a un parking privé ce qui est quand même super pratique) et j’ai pris :

– de la farine de froment de tradition (T55)
– leur mélange champêtre : froment, orge toasté, levain déshydraté, tournesol
– leur mélange viennois : froment, sucre, poudre de beurre
– de la farine d’épeautre
– du levain fermentescible
– de la levure déshydratée

Ils ont aussi des graines, du sucre casson, des chocogouttes…

Les mélanges sont en sac de 5kg mais on était à 3 sur le coup (j’avais acheté des boites de 1,5litre pour partager tout ça proprement).

J’ai testé le mélange champêtre avec la farine de froment, et voilà ce que ça donne :

  • 200g mélange champêtre
  • 300g de farine de froment T55
  • 300ml eau
  • 1/2 sachet de levure
  • 10g de sel
  • une tasse à café de graines de lin

Programme pain normal.

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Ce pain a un vrai goût de campagne, de pain à l’ancienne. J’aime beaucoup aussi les graines de lin même si j’évite d’en mettre de trop car les enfants regardent leur tranche d’un air suspicieux ! « c’est quoi les trucs noirs ? »

J’ai essayé le mélange viennois avec que de l’eau et j’ai obtenu un très bon pain de mie légèrement sucré (par contre, il avait une forme bizarre car le dessus s’est affaisé à la fin de la cuisson !).