Petit Layer Cake (génoise et ganache au chocolat au lait)

Publié le par Audinette

Je trouve les layer cakes magnifiquement beaux mais souvent ils ne me font pas envie, tout simplement.

Il faut dire que je ne suis vraiment pas fan de la crème au beurre, ça n'aide pas !

 

Alors, j'ai admiré le beau Rainbow cake de Manue et pour participer malgré tout au défi "layer cake" organisé par Manue et Lilo, j'ai réalisé cette version plus modeste (seulement trois couleurs) et plus chocolatée.

 

J'ai divisé les proportions de la génoise par deux pour ne faire que trois cercles donc.

Les miens sont un peu plus fins car mon moule fait 22 cm de diamètre au lieu de 20.

 

layer cake3

 

Pour réaliser la génoise:

  • 215g de farine T45
  • 215g de sucre en poudre
  • 110g de beurre doux
  • 175g de lait
  • 3 petits oeufs
  • 1/2 cac de levure chimique
  • la pulpe d'une gousse de vanille
  • 3 colorants (ici rose, bleu et orange)

Fouetter le sucre et les oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
Faire fondre le beurre et le mélanger avec le lait, mélanger la farine avec la levure chimique.
Ajouter alternativement et en fouettant continuellement le lait et la farine. Incorporer la vanille.

Bien mélanger le tout, l'appareil est prêt.


Préchauffer le four à 180°C.

 

Peser la préparation et la diviser en 3 (271g * 3 chez moi) dans 3 saladiers.

Ajouter un colorant différent par saladier.

Verser le contenu du premier saladier dans un cercle beurré et fariné de 20 à 22 cm de diamètre (pas plus, sinon ce sera des galettes). Faire cuire 10 minutes.

Démouler.

Regraisser/refariner le moule et y verser le contenu du deuxième saladier. Faire cuire.

Faire cuire la dernière génoise.

J'ai réalisé les 3 disques de génoise la veille, je les ai conservés dans du film transparent.

J'ai fait le montage le jour J.

 

layer cake1

 

Pour réaliser la ganache montée au chocolat au lait:

  • 200g de chocolat pâtissier au lait en pistoles
  • 20cl de crème liquide entière

Faire bouillir la crème puis la verser en 3 fois sur les pistoles de chocolat, à la maryse, jusqu'à l'obtention d'un appareil bien lisse.

Conserver au frais jusqu'au lendemain.

 

Le lendemain, fouetter la ganache au robot pour obtenir une chantilly épaisse.

 

layer cake2

 

Montage :

Tartiner le dessus de chaque génoise de ganache fouettée et les empiler les unes sur les autres.

Couvrir le contour de ganache.

Garnir le dessus du gâteau avec le reste de ganache et décorer avec des perles.

J'ai aussi mis des éclats de salidou sur tout le contour. 

 

layer cake

 

 ça vous plait ?

Publié dans Dessert

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PastèqueVerte 11/09/2014 22:51

Bonjour!!
Je me lance dans un gâteau génoise sans colorant et fourré de ganache.
j'ai cherché des recettes sur internet et je suis tombée sur votre blog. Et j'ai décidé de suivre cette recette mais en doublant les proportions.
Je vous direz ce qu'il en est!

PastèqueVerte 11/09/2014 22:52

*je vous dirai

veropapilles 24/03/2013 09:04

Un très beau gâteau qui me plaît beaucoup, et qui doit être délicieux. Biz. Véro

chloe 21/03/2013 09:33

Merci, je vais faire tout ça et vous tiens au courant du resultat merci !!

chloe 20/03/2013 20:41

sublime votre gâteau je vais essayer de le faire pour dimanche.
Enfaite il faut préparer génoises et ganache choco la veille et le jour J montée tout avec la créme entiére liquide ça monte en chantilly en restant que au frigo pas besoin de faire un tour au
congel?
Il ya assez de ganache pour l'interieur et le tour du gateau?
si je met du pralin autour c'est sympa également....
Cela n'est pas trop bourratif?

merci de répondre a mes questions super votre blog je viens 4.5 fois par semaune.

Chloe

Audinette 20/03/2013 21:23



Oui, la veille on prépare les génoises + la ganache. Il suffit de conserver cette dernière au frigo : le lendemain, elle est figée. On la fouette quelques minutes et comme elle contient de la
crème, elle monte en chantilly assez épaisse.


Si vous ne faîtes que 3 étages comme moi et que votre cercle/moule ne fait pas plus de 22cm alors oui vous aurez assez de ganache pour garnir le dessus de chaque génoise + le tour du gâteau.



Culinaire Amoula 20/03/2013 02:11

Oh comme il est beau ton gateau!! Bravo!